Zusammenfassung
Es wurde der Einfluss einer dynamischen Absenkung des Sauerstoffgehaltes (Dynamisch Kontrollierte Atmosphäre, DCA = Dynamic Controlled Atmosphere) im Vergleich zur üblichen ULO-Lagerung (ULO = Ultra Low Oxygen) bei konstantem Sauerstoffgehalt (1,4% O2) für die Sorten ‘Elstar’, ‘Holsteiner Cox’ und ‘Boskoop’ untersucht. Bei der dynamischen Absenkung wurde der Sauerstoffgehalt stufenweise abgesenkt. Eine fruchtschädigende Gärung wurde durch Fruchtprobenentnahme und anschließender Analyse mittels Headspace-Gaschromatografie vermieden. Nach Auslagerung und anschließender Nachlagerung wurde der Einfluss der beiden Lagerverfahren auf die Fruchtqualität ermittelt.
Durch die dynamische Absenkung des Sauerstoffgehaltes konnte insbesondere die Fruchtfleischfestigkeit bei den Sorten ‘Holsteiner Cox’ und ‘Boskoop’ zur Auslagerung sowie nach drei Wochen Nachlagerung im Kühllager signifikant besser erhalten werden als bei üblicher ULO-Lagerung. Bei der Sorte ‘Elstar’ wurde das Auftreten von Schalenflecken signifikant reduziert.
Abstract
The influence of dynamic controlled atmosphere (DCA) with stepwise oxygen reduction in comparison to conventional ultra-low oxygen (ULO) storage (1.4% O2) was examined with apples belonging to the cultivars ‘Elstar’, ‘Holsteiner Cox’ and ‘Boskoop’. In order to avoid fruit-damaging fermentation processes, regular analyses of fruit samples for fermentation products were carried out by headspace gas chromatography. The effect of storage methods on fruit quality was quantified after fruits had been removed from DCA or ULO conditions, and again after incubation in different post-storage conditions.
The results showed significant improvements in fruit flesh firmness in ‘Holsteiner Cox’ and ‘Boskoop’ after removal from DCA storage and also after post-storage for three weeks under cold storage condition, as compared to ULO storage. The occurrence of skin spots on ‘Elstar’ apples was also significantly reduced by DCA storage.
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Hennecke, C., Köpcke, D. & Dierend, W. Dynamische Absenkung des Sauerstoffgehaltes bei der Lagerung von Äpfeln. Erwerbs-Obstbau 50, 19–29 (2008). https://doi.org/10.1007/s10341-007-0055-7
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DOI: https://doi.org/10.1007/s10341-007-0055-7
Schlüsselwörter
- Apfel
- CA-Lagerung (Controlled Atmoshere Lagerung)
- DCA
- Dynamisch kontrollierte Atmosphäre
- Dynamische ULO-Lagerung
- Lagerung
- ULO-Lagerung