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Tiefkühlfrüchte als Risikofaktor für Gastroenteritis-Ausbrüche durch Noroviren

Ergebnisse einer Ausbruchsuntersuchung im Sommer 2005 in Hamburg

Frozen berries as a risk factor for outbreaks of norovirus gastroenteritis. Results of an outbreak investigation in the summer of 2005 in Hamburg

  • Originalien und Übersichtsarbeiten
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Bundesgesundheitsblatt - Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz Aims and scope

Zusammenfassung

Mitte August 2005 ereignete sich in Hamburg bei Besuchern einer Firmenkantine ein Gastroenteritis-Ausbruch mit 241 Erkrankungsfällen. In Stuhlproben von 16 Erkrankten, darunter 6 Küchenmitarbeitern, wurden Noroviren (Genogruppe I) nachgewiesen. In keiner der Lebensmittelproben ergab sich ein Nachweis bakterieller oder virale Enteritiserreger. Eine Kohortenstudie mit 162 Kantinenbesuchern, von denen 69 (42,6%) die Falldefinition erfüllten, erbrachte einen signifikanten Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Brombeerjogurt (RR 6,9; 95%-CI 3,36–14,16) bei gleichzeitigem protektivem Effekt der Entscheidung für den Alternativnachtisch Eiskonfekt (RR 0,19; 95%-CI 0,08–0,45). Die Süßspeise, die in der Großküche selbst aus tiefgekühlten Brombeeren und Jogurt aus industrieller Produktion zubereitet wurde, ist damit die wahrscheinlichste Quelle des Ausbruchs gewesen. Im Großküchenbereich sollten tiefgekühlte Beerenfrüchte in die HACCP-Konzepte einbezogen werden.

Abstract

An outbreak of acute gastroenteritis occurred in Hamburg among guests of a canteen in August 2005. A total of 241 persons were found ill. In stool samples of 16 of them Norovirus Genogroup I was identified. Neither bacterial nor viral pathogens could be detected in food samples. Among 162 guests enrolled in a cohort study, 69 (42.6 %) met the case definition. A dessert dish made from blackberries and yoghurt showed a significant association with the disease (RR 6.9; 95% CI 3.36-14.16). In addition, a protective effect of the decision for the alternative dessert dish ice cream was observed (RR 0.9; 95% CI 0.08-0.45). The dessert, which was prepared in the canteen kitchen from yoghurt and frozen blackberries, was the most likely source of the outbreak. Frozen berries should be included in the HACCP concepts for canteen kitchens.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Hygiene und Umwelt Hamburg, Zentrum für Impfmedizin und Infektionsepidemiologie, Hamburg, BRD

    Gerhard Fell

  2. Gesundheitsamt Hamburg-Nord, Hamburg, BRD

    M. Boyens

  3. Institut für Hygiene und Umwelt Hamburg, Abt. Mikrobiologischer Verbraucherschutz, Virologie, Hamburg, BRD

    S. Baumgarte

  4. Leiter des Zentrums für Impfmedizin und Infektionsepidemiologie des Institutes für Hygiene und Umwelt, Beltgens Garten 2, 20537, Hamburg, BRD

    Gerhard Fell

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  1. Gerhard Fell
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  2. M. Boyens
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  3. S. Baumgarte
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Fell, G., Boyens, M. & Baumgarte, S. Tiefkühlfrüchte als Risikofaktor für Gastroenteritis-Ausbrüche durch Noroviren. Bundesgesundheitsbl. 50, 230–236 (2007). https://doi.org/10.1007/s00103-007-0142-9

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