Nachweis und Differenzierung von Vibrio spp. in Krusten- und Schalentieren

Zusammenfassung

Es werden für die bedeutendsten Vibriospezies, V. cholerae, V. parahaemolyticus und V. vulnificus, kurz die wichtigsten Wachstumsbedingungen, ihr Vorkommen und ihre weite Verbreitung in der Umwelt und im Lebensmittel sowie ihre Pathogenitätsfaktoren und durch sie hervorgerufene Erkrankungen beim Menschen dargestellt. Nach der Vorstellung einer qualitativen und von zwei quantitativen Nachweismethoden für Vibrionen in Lebensmitteln werden die Ergebnisse eigener Untersuchungen aufgeführt. In etwa 19% der untersuchten Krusten- und Schalentiere und ihren Erzeugnissen konnten Vibrionen nachgewiesen werden. Die ermittelten Keimgehalte waren niedrig. Meeresfrüchte, insbesondere Krusten- und Schalentiere und Erzeugnisse daraus, bergen dennoch, besonders bei Rohverzehr, ein hohes Infektionsrisiko für den Verbraucher. Vibrionen haben aufgrund ihrer weiten Verbreitung und einer Umstellung der Ernährungsgewohnheiten auf den Verzehr roher und halb roher Meeresfrüchte eine hohe Bedeutung für die Lebensmittelhygiene. Es wird angeregt, die Bemühungen des Bundesinstituts für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin (BgVV) und des Arbeitskreises Lebensmittelhygienischer Tierärztlicher Sachverständiger (ALTS) zur Festlegung mikrobiologischer Kriterien von Fischereierzeugnissen, insbesondere auch im Hinblick auf Vibrionen, weiterzuführen.

Abstract

The growth conditions of the most important Vibrio species, V. cholerae, V. parahaemolyticus, and V. vulnificus, their occurrence and widespread distribution in the environment and in food are presented. Furthermore, the pathogenicity factors and human diseases caused by these microorganisms are described. After introducing one qualitative and two quantitative methods for the detection of vibrios in food, the results of a study examining contamination of seafood are given. In about 19 % of the samples analysed (crustaceans, molluscs and products thereof) Vibrio spp. were detected. Germ counts were low. Nevertheless, seafood, especially crustaceans and molluscs and products thereof, may pose a high risk to consumers, especially if eaten raw. Due to their widespread occurrence and to changes in eating habits towards consumption of raw or only partially heated seafood Vibrio spp. are of great importance to food hygiene. It is suggested that the efforts of the BgVV and the ALTS concerning the establishment of microbiological criteria for fish products are continued especially with regard to vibrios.