The effect of γ-irradiation upon the sugar content of potatoes

Summary

Potatoes irradiated with 10.000 rads and stored at 10°C suffered a marked increase in the content of non-reducing sugar, a maximum value being reached 5 days after irradiation. The sugar content then fell and 26 days after irradiation it approximated to that of non-irradiated tubers. This temporary sweetening effect was independent of the date of irradiation. It was less, though still marked, if the irradiation dose was reduced to 3000 rads.

Irradiation also caused a temporary increase in the content of reducing sugar, but in this case the later the date of irradiation the greater was the increase. The rate of loss of sugar after attainment of the maximum was always slow, There was no marked difference, in the effect upon reducing sugar, between irradiation with 10.000 and with 3000 rads.

Non-irradiated potatoes sweetened after prolonged storage at 10° C. Irradiated potatoes sweetened faster and finally succumbed to complete breakdown. These effects were aggravated by increasing the storage temperature to 20° C.

Irradiated potatoes were unacceptable for domestic consumption, because of sweetening, by mid-August whatever the date of irradiation. In no case were they acceptable for crisp manufacture beyond the end of May. If irradiation was in February or later the potatoes remained permanently unsuitable for crisp manufacture.

Zusammenfassung

Kartoffeln, die mit 10.000 Rads bestrahlt und bei 10° C gelagert wurden, zeigten eine wesentliche Erhöhung des Gehaltes an nicht-reduzierenden Zuckern. Der Höchtswert wurde 5 Tage nach Bestrahlung erreicht. Nach dieser Zeit fiel der Zuckergehalt und nach 26 Tagen war der Wert ungefähr gleich dem der nicht bestrahlten Knollen. Diese vorübergehende Versüssung erfolgte unabhängig von dem Datum der Bestrahlung. Sie war geringer, aber doch beträchtlich, wenn die Bestrahlungsdosis auf 3.000 Rads reduziert wurde.

Bestrahlung bewirkte auch eine vorübergehende Erhöhung des Gehaltes an reduzierenden Zukkern, aber in diesem Fall war die Erhöhung umso grösser, je später das Datum der Bestrahlung fiel. Nach Erreichen des Maximums war die Geschwindigkeit des Zuckerverluster stets gering. Es bestand kein deutlicher Unterschied in der Wirkung auf reduzierenden Zucker zwischen Bestrahlungen mit 10.000 und 3.000 Rads.

Nicht bestrahlte Kartoffeln wiesen nach langer Lagerung bei 10° C Versüssung auf. Bestrahlte Kartoffeln versussten schneller und gingen schliesslich vollkommen in Faulnis über. Durch Erhöhung der Lagerungstemperatur auf 20°C wurden diese Vorgänge verschlimmert. Bestrahlte Kartoffeln waren für den Hausgebrauch unannehmbar, wegen Versüssung, gegen Mitte August, unabhängig von dem Datum der Bestrahlung. In keinem Fall waren die Kartoffeln nach Ende Mai für die Herstellung von “Chips” brauchbar. Falis die Bestrahlung im Februar oder später erfolgte, waren die Kartoffeln dauernd für Chips-Herstellung unbrauchbar.

Résumé

Des pommes de terre traitées par la radiation aux rayons λ à raison de 10.000 rads et stockées à une température de 10° C, démontraient une augmentation nette de la teneur en sucres nonréducteurs, alors que la valeur optimale fut atteinte cinq jours après le traitement. Après ce délai, la teneur en sucres tombait et au bout de 26 jours la valeur était pareille à peu de chose près à celle des tubercules non traités. Cette édulcoration passagère s’est installé indépendamment de la date de radiation. Elle était moindre, mais pourtant considérable, lorsque le dosage de radiation fut rêduit à 3.000 rads. Le traitement par radiation a également opéré une augmentation passagère de la teneur en sucres réducteurs, mais dans ce cas l’augmentation était encore plus marquée lorsque le traitement fut differé à une date plus tardive. Le maximum atteint, la vitesse de la perte en sucres était toujours faible. Il n’y avait pas de différence nette dans l’effet sur les sucres réducteurs entre les taux de radiation de 10.000, respectivement 3.000 rads.

Des pommes de terre non traitées dulcifiaient après un longue entreposage à une température de 10° C. Des pommes de terre traitées dulcifiaient plus rapidement et étaient en fin de compte sujettes à une décomposition intégrale. En augmentant la température d’entreposage jusqu’à 20° C ce processus fut aggravé.

Des pommes de terre traitées ne pouvaient être utilisées dans la cuisine, pour cause de leur édulcoration, vers la mi-août, indépendament de la date de la radiation. Les pommes de terre ne pouvaient être utilisées en aucune façon pour la préparation de “chips” après la fin de mai Lorsque les pommes de terre furent traitées en février ou plus tard encore, elles restaient durablement impropres à la préparation de chips.