The influence of storage conditions on chip colour of potatoes

Summary

The chip colour of all six potato varieties investigated deteriorated at all storage temperatures, from 5 to 12.5°C, though faster at the lower temperatures. Although reconditioning often delayed this deterioration, its effect was limited. Varieties responded differently in their reaction to storage temperature and duration of storage (up to 24 weeks), and the highly significant second-order interaction between these three variables means that an unqualified recommendation for the most desirable storage temperature to maintain good chip colour cannot be given.

After storage at 100% RH chip colour was significantly darker than after storage at 70 or 80% RH. This effect became visible in the second half of the storage period when chip colour had already deteriorated below the limit of acceptability.

The method of sprout inhibition—spraying in the field with maleic hydrazide or tuber application of CIPC—made no difference to chip colour.

Zusammenfassung

Kartoffelknollen der Sorten Norchip (entweder im Feld mit Maleinsäurehydrazid oder im Lager mit CIPC behandelt, um die Keimung zu hemmen) und Kennebec (nur mit CIPC behandelt) wurden sofort nach der Ernte, nach 4, 8 und 12 Wochen Lagerung bei 5, 7,5 und 10°C, sofort und nach 1, 2 oder 3 Wochen Rekonditionierung bei 15 oder 20°C zu Chips verarbeitet (1970).

Abb. 1 zeigt die Zerstörung der Chipsfarbe, gemessen als Reflektion zerstossener Chips in einem Agtron-Reflektionsmessgerät. Die Art der Keimhemmung ergab keine Unterschiede in der Chipsfarbe. Der Einfluss der Rekonditionierung (Tabelle 1) war am deutlichsten nach Lagerung bei 5°C, aber im allgemeinen noch ungenügend um die Farbe auf einen akzeptablen Wert anzuheben. Nach Lagerung bei 7,5°C war die Verbesserung weniger deutlich und nach Lagerung bei 10°C genügte die Rekonditionierung nur, um die mit der Zeit eintretende Zerstörung der Farbe zu verzögern. Die Ergebnisse der Rekonditionierung bei 20°C waren nur wenig besser als die bei 15°C obwohl die Differenzen signifikant waren. Abb. 2 und 3 zeigen die verschiedenen signifikanten Interaktionen.

Die selben Sorten wurden Anfang Februar 1971 für 1, 2, 3 oder 4 Wochen auf 5 C, Norchip auf 7,5°C abgekühlt, nachdem sie vom 10. November 1970 bei 10°C gelagert worden waren. Norchip reagierte empfindlicher auf die Abkühlung als Kennebec (Tabelle 2). Rekonditionierung bei 15 oder 20°C für 1, 2 oder 3 Wochen hatte nur eine begrenzten Einfluss, wobei Kennebec besser als Norchip auf die Rekonditionierung reagierte.

1971 wurden 5 Sorten bei 7,5, 10 und 12,5°C gelagert und entweder direkt aus dem Lager oder nach einer Rekonditionierungsdauer von 2 Wochen bei 20°C zu Chips verarbeitet. Tabelle 3 gibt die Ergebnisse wieder und Abb. 4 zeigt einige signifikante Interaktionen. Das wichtigste Ergebnis ist, dass die Sortenreaktion so unterschiedlich war, nicht nur in bezug auf die Lagerungstemperatur sondern auch auf die Lagerungsdauer, dass jede Empfehlung der richtigen Temperatur mangelhaft ist, wenn nicht die Sorte und die Lagerungsdauer angegeben sind. Tabelle 4 gibt Hinweise zu diesem Problem.

1971 wurde der Einfluss der relativen Luftfeuchtigkeit (70, 80 und 100%) auf die Chipsfarbe der Sorte Norchip bei 7,5, 10 und 12,5°C untersucht. Die Ergebnisse zeigen, dass nicht nur die Temperatur sondern auch die relative Luftfeuchtigkeit einen signifikanten Einfluss auf die Chipsfarbe hat (Abb. 5). Der Einfluss der Temperatur war besonders deutlich in der ersten Hälfte der Lagerperiode, während der Einfluss der relativen Luftfeuchtigkeit in der zweiten Hälfte der Lagerperiode deutlich wurde. Der letztere war begrenzt auf die Differenz zwischen höchsten relativen Luftfeuchtigkeit einerseits und der mittleren und niedrigen andererseits. Dieser Einfluss wurde nur deutlich, wenn die Farbezerstörung bereits unter einen annehmbaren Grenzwert gesunken war

Résumé

Les variétés Norchip (traitée soit à l’Hydrazide maléique dans le champ, ou au CIPC au stockage pour empêcher la germination) et Kennebec (traitée uniquement au CIPC) ont été transrmées en chips après 0, 4, 8, et 12 semaines de stockage à 5, 7,5 et 10 C et 0, 1, 2, ou 3 semaines de reconditionnement à 15 ou 20°C (1970).

Sur des chips broyées, on mesure la détérioration de la couler des chips à l’aide d’un réflectomètre Agtron (fig. 1); il n’y a pas de différence dans la coloration des chips quel que soil l’inhibiteur de germination.

L’influence du reconditionnement (tableau 1) était plus accentuée après stockage à 5°C mais en général insuffisante pour améliorer la couleur jusqu’à un niveau acceptable. Après stockage à 7,5°C l’amélioration était moins sensible et après stockage à 10°C le reconditionnement ètait juste suffisant pour retarder la détérioration de la couleur. Après reconditionnement à 20°C les résultats n’étaient que légèrement améliorés par rapport à ceux obtenus après reconditionnement à 15°C, mais la différence était significative. Les diverses interactions significatives ont données dans fig. 2 et 3.

Au début de février 1971, ces mêmes variétés, entreposées à 10°C depuis le 10.11.1970, ont été refroidies à 5°C (dans le cas de Norchip à 7,5°C) pendant 1, 2, 3, ou 4 semaines. La variété Norchip a été plus sensible au refroidissement que la variété Kennebec (tableau 2). Le reconditionnement à 15 ou 20°C pendant 1, 2, ou 3 semaines n’a eu qu’une influence limitée. La variété Kennebec a mieux réagi au reconditionnement que la variété Norchip.

En 1971, cinq variétés ont été entreposées à 7,5, 10 et 12,5°C et périodiquement transformées en chips soit directement après stockage soit après deux semaines de reconditionnement à 20°C. Les résultats sont donnés dans tableau 3 et quelques interactions significatives sont montrées dans fig. 4. Le résultat le plus important est au niveau de la grande différence de comportement des variétés, non seulement à la température d’entreposage, mais aussi à sa durée, de sorte que toute recommandation quant à la température de stockage idéale est incomplète si on ne mentionne pas la variété considérée et la durée de stockage envisagée. Le tableau 4 illustre ce point de vue.

En 1971, l’étude a porté sur l’influence du taux d’humidité relative de 70, 80 et 100% sur la couleur des chips de la variété Norchip stockée à 7,5, 10 et 12,5°C. Les résultats ont montré que non seulement la température mais aussi l’humidité relative ont une influence significative sur la couleur des chips (fig. 5). L’influence de la température était plus évidente dans la première moitié de la période de stockage, celle de l’humidité relative l’était plus dans la deuxième moitié, et l’on constatait une différence entre l’humidité relative élévee d’une part et l’humidité relative moyenne et basse d’autre part. Cetre influence n’est devenue manifeste qu’après que la détérioration de la couleur soit descendue au dessous de la limite acceptable.