Influence of ventilation and humidity during storage on weight and quality changes ofRusset Burbank potatoes

Summary

The data reported herein show that maintaining at least 95% relative humidity in the ventilating air caused significantly less weight loss than ventilating with air of 85% relative humidity. In addition, significantly less flattening, shrivelling, and sprouting were found in tubers ventilated with air of 95% relative humidity. There was no difference between the two air humidities in the amount of rot found.

Intermittent ventilation allowed significantly less weight loss than continuous ventilation. Also, intermittent ventilation caused significantly less flattening, less shrivelling, and less sprouting than continuous ventilation.

The processing data indicate that tubers ventilated with air of 95% or more relative humidity resulted in less peel loss, less trim loss, lower sugars content, and in general, produced higher-quality processed products than when the tubers had been ventilated with air of 85% relative humidity.

Zusammenfassung

Kartoffeln (SorteRusset Burbank) wurden in Boxen zu zirka 1800 kg eingelagert und verschiedenen Belüftungsverfahren bei zwei Feuchtigkeitsgraden (85% und >95% relativer Luftfeuchtigkeit) unterworfen. Die Untersuchungen dauerten vier Lagerperioden. Gewichtsverluste wurden alle 30 Tage während einer Lagerzeit von 330 Tagen bestimmt (Tabellen 1, 2 und 3).

Bei Belüftung mit mindestens 95% konstanter relativer Luftfeuchtigkeit war der Gewichtsverlust signifikant geringer als bei Belüftung mit 85% relativer Luftfeuchtigkeit (Tabelle 2). Zudem wurden bei Belüftung mit 95% relativer Luftfeuchtigkeit signifikant weniger Druckstellen sowie geschrumpfte und ausgekeimte Knollen festgestellt (Tabelle 5). Die zwei Luftfeuchtigkeiten wirkten sich auf den Fäulnisbefall der Knollen nicht unterschiedlich aus (Tabelle 5).

Bei unterbrochener Belüftung ergab sich signifikant weniger Gewichtsverlust als bei dauernder Belüftung (Tabelle 1). Ebenso verursachte unterbrochene Belüftung weniger Druckstellen und weniger Schrumpfung und Auskeimung als dauernde Belüftung (Tabelle 4).

Die Verarbeitungsdaten zeigten, dass Knollen, die mit 95% oder mehr relativer Luftfeuchtigkeit belüftet wurden, weniger Schälverluste (Tabellen 7 und 8), weniger Nachputzverluste (Tabellen 7 und 8), weniger Zucker (Tabelle 9) aufwiesen und, im allgemeinen, verarbeitete Produkte von höherer Qualität ergaben (Tabellen 7, 8, 9 und 10) als bei Belüftung der Knollen mit 85% relativer Luftfeuchtigkeit.

Résumé

Des pommes de terre de la variétéRusset Burbank ont été stockées dans des cellules contenant 1800 kg environ et soumises à différents régimes de ventilation avec de l'air contenant 85 et >95% d'humidité relative. Les recherches ont porté sur quatre saisons. Les pertes de poids ont été déterminées à des intervalles de 30 jours répartis sur une période de stockage de 330 jours (tableaux 1, 2 et 3).

La ventilation avec de l'air à 95% minimum d'humidité relative (r.h.) a réduit d'une manière significative les pertes en poids par comparaison avec l'air à 85% de r.h. (tableau 2). Au surplus, l'aplatissement, la ratatinement et la germination ont été significativement moindres chez les tubercules ventilés avec de l'air à 95% r.h. (tableau 5). Aucune différence n'est apparue entre les deux taux d'humidité de l'air en ce qui concerne la pourriture (tableau 5).

La ventilation intermittente a permis de réduire d'une manière significative les pertes en poids par rapport à la ventilation continue (tableau 1). De même, la ventilation intermittente cause significativement moins d'aplatissement, de ratatinement et de germination que la ventilation continue (tableau 4).

Selon les données des diverses fabrications, la ventilation avec de l'air d'une teneur minimum de 95% de r.h. a donné une moindre perte à l'épluchage (tableaux 7 et 8) et au parement (tableaux 7 et 8), une plus basse teneur en sucres (tableau 9), et d'une manière générale, des produits de qualité supérieure (tableaux 7, 8, 9 et 10) que la ventilation avec de l'air contenant 85% de r.h.