Skip to main content
SpringerLink
Log in

Über die antibakterielle Wirksamkeit von Gewürzpaprika. Aktivitätsprüfung von Capsicidin und Capsaicin

  • Originalarbetein
  • Published:
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Der Ursprung der antibakteriellen Wirksamkeit von Gewürzpaprika wird diskutiert und zwei seiner Komponenten: Das Steroidsaponin Capsicidin und der scharfe Bestandteil Capsaicin auf Aktivität geprüft.

Capsicidin ist 4 Teststämmen gegenüber inaktiv, entfaltet aber wie auch die Vergleichsubstanz Digitonin aufB. subtilis undB. cereus eine schwache für Steroidsaponine dennoch prinzipiell interessante Hemmwirkung. Die antibakterielle Wirkung des Capsicidins ist 200–250 mal schwächer als die fungicide gegenSaccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus T 22.

Capsaicin übe im Gegensatz zu literarischen Angaben in einer Verdünnung 1: 10000 eine bakteriostatische Wirkung auf mehrere Bakterienstämme aus, besonders ausgeprägt gegenüberB. cereus undB. subtilis. Andere Bakterien, wieS. aureus undE. coli waren unempfindlich.

Zur Isolierung weiterer antibiotischer Bestandteile von Paprika sind Arbeiten im Gange.

This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.

Access this article

Log in via an institution

Price excludes VAT (USA)
Tax calculation will be finalised during checkout.

Instant access to the full article PDF.

Institutional subscriptions

Literatur

  1. Gál, I.: Diese Z.124, 333 (1964).

    Google Scholar 

  2. Gál, I. E.: Diese Z.132, 82 (1966).

    Google Scholar 

  3. Gál, I. E.: Experientia (Basel)21, 383 (1965).

    Google Scholar 

  4. Wolters, B: Dtsch. Apoth.-Ztg.106, 1729 (1966).

    Google Scholar 

  5. Tschesche, R., u.G. Wulff: Z. Naturforsch. B,20, 543 (1965).

    CAS  Google Scholar 

  6. Rogatschewa, A. I.: Fitoncidi i ih ispolsovanije v konservnoi promischlennosti. S. 12 u. 44. Moskwa: Pistschepromisdat 1956.

    Google Scholar 

  7. Karácsony, T.: A paprikafajták fitoncidhatásának vizsgálata. Diplomarbeit, Budapest, 1965. Hochschule für Garten- und Weinbau, Lebensmitteltechnologische und Mikrobiologische Fakultät (Professor Dr.K. Vas).

    Google Scholar 

  8. Kosuge, S., u.T. Takechi: Nippon Shokukin Kogyo Gakkaishi 9/2/69 (1962). Chem. Abt.59, 15863 h.

  9. Gál, I. E.: Pharmazie22, 120 (1967).

    Google Scholar 

  10. Gál, I. E., u.Ö. Vajda: Nahrung12, 587 (1968).

    Google Scholar 

  11. Kosuge, S., Y. Inagaki u.K. Kimura: Nippon Nogeikagaku Kaishi35, 596 (1961). Chem. Abt.60, 1807f.

    CAS  Google Scholar 

  12. Kosuge, S., Y. Inagaki u.H. Okumura Nippon Nogeikagaku Kaishi35, 923 (1961). Chem. Abt.60, 9827 g.

    CAS  Google Scholar 

Download references

Author information

Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus dem Institut für Chemie und Lebensmitteluntersuchung der Hauptstadt Budapest, Hungary

    I. E. Gal

Authors
  1. I. E. Gal
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

Additional information

Budapest Főváros Vegyészeti és Élelmiszervizsgáló Intézete. Direktor: Dr.Ö. Vajda.

Rights and permissions

Reprints and permissions

About this article

Cite this article

Gal, I.E. Über die antibakterielle Wirksamkeit von Gewürzpaprika. Aktivitätsprüfung von Capsicidin und Capsaicin. Z Lebensm Unters Forch 138, 86–92 (1968). https://doi.org/10.1007/BF02341899

Download citation

  • Received:

  • Issue Date:

  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF02341899

Search

Navigation