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Carbonsäure-5-(hydroxy)-tryptamide in kaffeebohnen

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

In den Außenauflagerungen von Kaffeebohnen (Kaffeewachs) kommen mehrere phenolische Substanzen vor, die mit GiBBs' Reagens unter Blaufärbung reagieren. Die „Hauptkomponente” erwies sich aufgrund der sehr eingehenden Untersuchungen als ein Gemisch aus 48% Arachinsäure-5-(hydroxy)-tryptamid, 48% Behensäure-5(Hydroxy)-Tryptamid und, 4% Lignocerinsäure-5-(hydroxy)-tryptamid.

In unbehandelten Roh- und Röstkaffees kommen — auf die „Hauptkomponente” bezogen — insgesamt 80 mg bis 150 mg/100 g Hydroxy-tryptamide vor. Der Gehalt der Kaffees an Serotonin kann danach zwischen 26 mg und 50 mg/100 g angenommen werden.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus der Chemischen und Lebensmitteluntersuchungsanstalt im Hygienischen Institut der Freien und Hansestadt Hamburg, Germany

    U. Harms & Johs Wurziger

Authors
  1. U. Harms
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  2. Johs Wurziger
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Harms, U., Wurziger, J. Carbonsäure-5-(hydroxy)-tryptamide in kaffeebohnen. Z Lebensm Unters Forch 138, 75–80 (1968). https://doi.org/10.1007/BF02341897

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