Skip to main content
SpringerLink
Log in

Gas-Chromatographische Untersuchung pflanzlicher Aromen

I. Anreicherung, Trennung und Identifizierung von flüchtigen Aromastoffen in Traubenmosten und Weinen

Gas-chromatographic analysis of plant aromas

I. The enrichment separation and identification of volatile aroma substances in grape musts and wines

Examen, par chromatographie en phase gazuese, d'arômes végétaux

I. Concentration, séparation et identification d'arômes non-volatils dans des moûts de raisin et dans des vins

  • Original
  • Published:
Chromatographia Aims and scope Submit manuscript

Summary

The aroma of grape musts and wines is determined by their numerous volatile components, especially alcohols, aldehydes, acids and esters. Methods of enrichment and of gas chromatographic separation and identification used in the compilation of these components are described. Using 7 different gas chromatographic columns (table 1), 140 compounds were found by means of retention comparisons (V relR -values in table 2). Most of these were in agreement with retention data or retention relationships (cf figs 2–4). 181 must and wine constituents described in the literatur (63 references) are listed in table 3.

Zusammenfassung

Das Aroma von Traubenmosten und Weinen wird durch zahlreiche flüchtige Inhaltsstoffe, besonders Alkohole, Aldehyde, Säuren und Ester bestimmt. Zur Durchführung einer Bestandsaufnahme dieser Inhaltsstoffe werden Methoden zur extraktiven Anreicherung und zur gas-chromatographischen Trennung bzw. Identifizierung beschrieben. Unter Verwendung von 7 verschiedenen gas-chromatographischen Trennsäulen (Tab. 1) konnten durch Retentionsvergleiche (V relR -Werte in Tab. 2) 140 Verbindungen gefunden werden, von denen die meisten durch Retentionsdaten bzw. Retentionsbeziehungen (vgl. Fig. 2–4) gesichert sind. In einer zusammenfassenden Tabelle (3) werden 181 in der Literatur beschriebene Most- und Weininhaltsstoffe (63 Zitate) angegeben.

Sommaire

L'arôme des moûts de raisin et des vins est caractérisé par de nombreux composants volatils, en particulier d'alcools, d'aldéhydes, d'acides, et d'esters. Afin de cataloguer ces composants, des méthodes de concentration par extraction et de séparation et identification par chromatographie en phase gazeuse sont décrites. En utilisant 7 colonnes de séparation chromatographiques différentes (tableau 1), et en comparant des temps de rétention (valeurs V relR dans la tableau 2), 140 composants ont été trouvés dont la plupart sont assurés par des données de rétention ou par des relations de rétention (voir les figures 2–4). En résumé (tableau 3), 181 composants du moûts et du vin décrits dans la littérature (63 références) sont énumérés.

This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.

Access this article

Log in via an institution

Price excludes VAT (USA)
Tax calculation will be finalised during checkout.

Instant access to the full article PDF.

Institutional subscriptions

Similar content being viewed by others

Literatur

  1. Drawert, F. undRapp, A., Vitis, Ber. Rebenforsch.5, 351 (1966).

    Google Scholar 

  2. Drawert, F., Rapp, A. undUllemeyer, H., Vitis, Ber. Rebenforsch.6, 177 (1967).

    Google Scholar 

  3. Drawert, F. undRapp, A., Chemiker-Ztg./Chem. Apparatur88, 267 (1964).

    Google Scholar 

  4. Oster, H., Erdöl und Kohle15, 366 (1962).

    Google Scholar 

  5. Oster, H., Siemens-Zeitschrf.37, 481 (1963).

    Google Scholar 

  6. Vgl. DissertationRapp, A., „Über Inhaltsstoffe von Traubenmosten und Weinen unter besonderer Berücksichtigung der flüchtigen Verbindungen und des stofflichen Geschehens während der Hefegärung” Universität Mainz 1965.

  7. Vgl.Ambros, D., James, A. T., Keulemans, A. I. M., Kováts, E., Röck, H., Ranit, C. undStross, F. H. inScott, R. P. W.: Gas Chromatography 1960. Butterworth, London 1960, S. 423.

    Google Scholar 

  8. Bayer, E., Gas-Chromatographie, 2. Aufl., Springer-Verlag, Heidelberg 1962.

    Google Scholar 

  9. Kaiser, R., Gas-Chromatographie Bd. I–IV, Bibliographisches Institut, Mannheim 1960, 1961, 1962, 1965.

    Google Scholar 

  10. James, A. T. undMartin, A. J. P., Biochem. J.50, 679 (1952).

    Google Scholar 

  11. James, A. T. undMartin, A. J. P. undSmith, G. H., Biochem. J.52, 238 (1952).

    Google Scholar 

  12. Pierotti, G. H., Deal, C. H., Derr, E. L. undPorter, P. E., J. Amer. chem. Soc.78, 2989 (1956).

    Google Scholar 

  13. Drawert, F., Heiman, W., Emberger, R. undTressl, R., Liebigs Ann. Chem.694, 200 (1966).

    Google Scholar 

  14. Drawert, F., Heiman, W., Emberger, R. undTressl, R., Chromatographia... (nachstehend).

  15. Drawert, F., Heiman, W. undTsantalis, G., Z. analyt. Chem.228, 170 (1967).

    Google Scholar 

  16. Karrer, W., Konstitution und Vorkommen der organischen Pflanzenstoffe. Birkhäuser-Verlag, Basel 1958.

    Google Scholar 

  17. Haagen-Smit, A. J., Hirosowa, F. N. undWang, T. H., Food Res.14, 472 (1949).

    Google Scholar 

  18. Holley, R. W., Stoyla, B. undHolley, A. D., Food Res.20, 326 (1955).

    Google Scholar 

  19. Kepner R. E. undWebb, A. D., Amer. J. Enol. Viticult.7, 8 (1956).

    Google Scholar 

  20. Webb, A. D. undKepner, R. E., Food Res.22, 384 (1957).

    Google Scholar 

  21. Chandhary, S. S., Kepner, R. E. undWebb, A. D., Amer. J. Enol. Viticult.15, 190 (1964).

    Google Scholar 

  22. Cordonnier R., Ann. Inst. nat. Rech. agronom., Ser. E., Ann. Technol. Agr.5, 75 (1956).

    Google Scholar 

  23. Bayer, E. undReuther, K.-H., Angew. Chem.58, 698, (1956).

    Google Scholar 

  24. Bayer, E., Vitis, Ber. Rebenforsch.1, 34 (1957).

    Google Scholar 

  25. Bayer, E., Vitis, Ber. Rebenforsch.1, 93 (1957).

    Google Scholar 

  26. Roger, N. F. undTurkot, K. A., Food Technol.19, 69 (1965).

    Google Scholar 

  27. Bayer, E. undBässler, L., Z. analyt. Chem.181, 418 (1962).

    Google Scholar 

  28. Mecke, R., Schindler, R. undde Vries, M., Wein-Wissenschaft15, 183 (1960).

    Google Scholar 

  29. Büttner, G. undMiermeister, A., Z. Lebensmittel-Unters. und- Forsch.62, 317 (1931).

    Google Scholar 

  30. Gossfeld, J. undMiermeister, A., Z. Lebensmittel-Unters. u.-Forsch.56, 167 (1928).

    Google Scholar 

  31. Hennig, K. undVillforth, V., Vorratspflege und Lebensmittelforsch.5, 181 (1942).

    Google Scholar 

  32. Hennig, K. undVillforth, F., Vorratspflege und Lebensmittelforsch.,5, 313 (1942).

    Google Scholar 

  33. Cassas-Lucas, J. F., Investigación Ténica8, Nr. II (1954).

  34. Frey, A. undWegner, D., Z. Lebensmittel-Unters und Forschung104, 127 (1956).

    Google Scholar 

  35. Frey, A. undWegner, D., Z. Lebensmittel-Unters. und Forsch.105, 98 (1957).

    Google Scholar 

  36. Baraud, J. undGenevois, L., C. R. hebd. Séances Acad. Sci.247, 2479 (1958).

    Google Scholar 

  37. Genevois, L. undBaraud, J., Ind. agric. aliment.76, 837 (1959).

    Google Scholar 

  38. Baraud, J., Bull. Soc. chim. France1961, 1874.

  39. Bouthilet, R. J. undLowrey, W., J. Assoc. off. agric. Chemists42, 634 (1959).

    Google Scholar 

  40. Kepner, R. E. undWebb, A. D., Amer. J. Enol. Viticult.12, 159 (1962).

    Google Scholar 

  41. Webb, A. D. undKepner, R. E., Amer. J. Enol. Viticult.13, 1 (1962).

    Google Scholar 

  42. Mathews, J. S., Sugisawa, H. undMcGregor, D. R., J. Food Sci.27, 355 (1962).

    Google Scholar 

  43. Matthews, J. S., Sugisawa, H. undMcGregor, D. R., J. Food Sci.28, 435 (1962).

    Google Scholar 

  44. Ronkainen, P., Salo, T. undSuomalainen, H., Z. Lebensmittel-Unters. u.-Forsch.117, 281 (1963).

    Google Scholar 

  45. Tarantola, C. undUsseglio, L., Tomasset, Ind. agric. aliment.77, 657 (1960).

    Google Scholar 

  46. Usseglio Tomasset, L., Riv. Viticolt. Enol.17, 497 (1964).

    Google Scholar 

  47. Pfenninger, H., Z. Lebensmittel-Unters. u.-Forsch.120, 117 (1963).

    Google Scholar 

  48. Pisarnitzkij, A. F., Winod i Winograd7, 23 (1964).

    Google Scholar 

  49. Bayer, E., Vitis, Ber. Rebenforsch.1, 298 (1958).

    Google Scholar 

  50. Suomalainen H. undRonkainen, P., Teknillisen Kemian Aikakauslehti (finnisch)20, 413 (1963).

    Google Scholar 

  51. Prillinger, F., Howatitsch, H. undMadner, A., Mitt. Klosterneuburg17, 271 (1967).

    Google Scholar 

  52. Webb, A. D., Ribéreau-Gayon, P. undBoidron, J. N., Acad. Agr. France49, 115 (1963).

    Google Scholar 

  53. Webb, A. D., Ribéreau-Gayon, P. undBoidron, J. N., Bull. Soc. chim. France1964, 1415.

  54. Prillinger, F. undHorwatitsch, H., Mitt. Klosterneuburg15, 72 (1965).

    Google Scholar 

  55. Lemperle, E. undMecke, R., Z. analyt. Chem.212, 18 (1965).

    Google Scholar 

  56. Mayer, K. undPause, G., Mitt. Geb. Lebensmittelunters. und Hyg.57, 147 (1966).

    Google Scholar 

  57. Kevei, E. undSpanyar, P., Industr. aliment. agric.82, 1157 (1965).

    Google Scholar 

  58. Chandhary, S. S., Kepner, R. E. undWebb, A. D., Amer. J. Enol. Viticult.15, 190 (1964).

    Google Scholar 

  59. Stern, D. J., Lee, A., McFadden, W. H. undStevens, K. L., J. agric. Food Chem.15, 1100 (1967).

    Google Scholar 

  60. Holley, R. W., Stoyla, B. undHolley, A. D., Food Res.20, 326 (1955).

    Google Scholar 

  61. Neudoerffer, T. S., Sandler, S., Zubeckis, E. undSmith, M. D., J. agric. Food Chem.13, 584 (1964).

    Google Scholar 

  62. Power, F. B. undChesnut, V. K., J. Amer. chem. Soc.43, 1741 (1921).

    Google Scholar 

  63. Stevens, K. L., Bomben, J., Lee, A. undMcFadden, W. H., J. agric. Food Chem.14, 249 (1966).

    Google Scholar 

  64. Stevens, K. L., McFadden, W. H. undTeranishi, R., J. Food Sci.30, 1006 (1965).

    Google Scholar 

  65. Webb, A. D. undKepner, R. E., Food Res.22, 384 (1957).

    Google Scholar 

  66. Almashi, K. K., Winod i. Winograd3, 7 (1965).

    Google Scholar 

  67. Webb, A. D., Kepner, R. E. undMaggiore, L., Amer. J. Enol. Viticult.17, 247 (1966).

    Google Scholar 

  68. Stevens, K. L., Bomben, J. undMcFadden, W. H., J. agric. Food Chem.15, 378 (1967).

    Google Scholar 

  69. Ikeda, R. M., Webb, A. D. undKepner, R. E., J. agric. Food Chem.4, 355 (1956).

    Google Scholar 

  70. Webb, A. D., Kepner, R. E. undGaletto, W. G., Amer. J. Enol. Viticult.17, 1 (1966).

    Google Scholar 

  71. Webb, A. D., Kepner, R. E. undGaletto, W. G., Amer. J. Enol. Viticult.15, 1 (1964).

    Google Scholar 

  72. Van Wyk, C. J., Kepner, R. E. undWebb, A. D., J. Food Sci.32, 664 (1967).

    Google Scholar 

  73. Van Wyk, C. J., Webb, A. D. undKepner, R. E., J. Food Sci.32, 660 (1967).

    Google Scholar 

  74. Van Wyk, C. J., Kepner, R. E. undWebb, A. D., J. Food Sci.32, 669 (1969).

    Google Scholar 

  75. Prillinger, F. undMadner, A., Mitt. Kosternenburg18, 1 (1968).

    Google Scholar 

  76. Prillinger, F. undHorwatitsch, H., Mitt. Klosterneuburg15, 115 (1965).

    Google Scholar 

  77. Suomalainen, H., Branntweinwirtschaft105, 1 (1965).

    Google Scholar 

  78. André, L., Ann. Technol. Agric.15, 159 (1966).

    Google Scholar 

  79. Power, F. B. undChesnut, V. K., J. Amer. chem. Soc.44, 2988 (1922).

    Google Scholar 

  80. Sale, J. W. undWilson, J. B., J. agric. Res.33, 301 (1926).

    Google Scholar 

Download references

Author information

Authors and Affiliations

  1. Abteilung Biochemie und Physiologie, Bundesforschungsanstalt für Rebenzüchtung Geilweilerhof, D-6741, Siebeldingen/Pfalz

    F. Drawert & A. Rapp

Authors
  1. F. Drawert
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

  2. A. Rapp
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

Rights and permissions

Reprints and permissions

About this article

Cite this article

Drawert, F., Rapp, A. Gas-Chromatographische Untersuchung pflanzlicher Aromen. Chromatographia 1, 446–457 (1968). https://doi.org/10.1007/BF02255761

Download citation

  • Received:

  • Accepted:

  • Issue Date:

  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF02255761

Search

Navigation