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Über den Blausäuregehalt von Getreide und Getreideprodukten

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Zeitschrift für Ernährungswissenschaft Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

In der vorliegenden Arbeit wird erstmals über eine systematische Untersuchung von Getreidekörnern und Getreideerzeugnissen auf ihren Gehalt an Blausäure berichtet. Von 24 untersuchten Weizen-, Roggen-, Gerste-, Mais- und Hafersorten konnte bei 19 in den Karyopsen Blausäure nachgewiesen werden, gleiches gilt für 28 von 31 Getreideprodukten. Der Blausäuregehalt bewegte sich zwischen 0,1 und 45Μg/100 g Trockenmasse bzw. Produkt.

Summary

In the above paper for the first time a systematic study of the amount of hydrocyanic acid in grains and cereal products is reported. Among 24 analysed wheat, rye, maize and oats types, the presence of hydrocyanic acid could be identified in 19 cases in their Karyopses. Similar is the result with 28 among 31 analysed cereal products. The content of hydrocyanic acid lies between 0.1 and 45 Μg/100 gr dried mass.

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  1. G. Lehmann

    Present address: Fachbereich 15 Analytische und Biologische Chemie der Universität des Saarlandes, Saarbrücken

  2. H. D. Zinsmeister

    Present address: Fachbereich 16 Biologie der Universität des Saarlandes, Saarbrücken

Authors and Affiliations

  1. Fachbereich 15 Analytische und Biologische Chemie der Universität des Saarlandes, Saarbrücken

    H. D. Zinsmeister, N. Erb & O. Neunhoeffer

  2. Fachbereich 16 Biologie der Universität des Saarlandes, Saarbrücken

    G. Lehmann, N. Erb & O. Neunhoeffer

  3. Fachbereich 14 Organische Chemie der Universität des Saarlandes, Saarbrücken

    G. Lehmann, H. D. Zinsmeister, N. Erb & O. Neunhoeffer

Authors
  1. G. Lehmann
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  2. H. D. Zinsmeister
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  3. N. Erb
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  4. O. Neunhoeffer
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Herrn Prof. Dr. Dr.K. Lang zum 80. Geburtstag gewidmet.

Herrn Prof. Dr.A. Nahrstedt, Braunschweig, danken wir für wertvolle methodische Hinweise, den Herren Prof. Dr. Dr.K. Lang, Bad Krozingen, und Prof. Dr.R. Hegnauer, Leiden, Niederlande, für aufschlußreiche Diskussionen, Fr. StudienreferendarinM.-A. Blaß, Fr. StudienreferendarinCh. Schreiner und Fr. StudienreferendarinM. Gracher für die sorgfältige Ausführung der Analysen. Dem Fonds der chemischen Industrie sind wir für die gewährte Unterstützung und der Fa. Juchem, Eppelborn, für die überlassung von Mehlproben und Getreideprodukten sowie Raiffeisen, Neustadt-Lachen, und der Landwirtschaftskammer des Saarlandes für diverses Saatgut zu Dank verpflichtet.

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Lehmann, G., Zinsmeister, H.D., Erb, N. et al. Über den Blausäuregehalt von Getreide und Getreideprodukten. Z Ernährungswiss 18, 16–22 (1979). https://doi.org/10.1007/BF02026532

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