Zusammenfassung
Unter Verwendung eines Creusot-Loire Doppelschnecken-Extruders (Typ BC 45) wurden Sojaschrot und Roggenvollkornschrot bei unterschiedlichen Prozeßparametern (12 % und 18 % Wassergehalt im Rohmaterial, 129 °C und 165 °C Massetemperatur bei Sojaschrot, 12 % und 18 % Wassergehalt im Rohmaterial und 165 °C Massetemperatur bei Roggenvollkornschrot, Schneckenumdrehungsgeschwindigkeit für alle Proben 150 U/min) zu Extrudaten verarbeitet. Die ernährungsphysiologische Proteinqualität (scheinbare Proteinverdaulichkeit PV, Nettoproteinverwertung NPU und Biologische Wertigkeit BW) der Extrudate wurde im Stickstoffbilanzversuch an wachsenden Ratten geprüft. Im Vergleich zum unbehandelten Ausgangsprodukt wurde keine Verminderung der PV und der NPU in Sojabzw. Roggenvollkornschrotextrudaten beobachtet. Die Extrusion von Sojaschrot bei 165°C und 18 % Wassergehalt bewirkte eine geringe, aber signifikante Herabsetzung der BW von 68 % auf 64 %. Ein geringerer Wassergehalt in der Rohware (12 %) bewirkte eine leichte Erhöhung der PV in Sojaextrudaten und der NPU und BW in Roggenvollkornschrotextrudaten.
Die Ergebnisse lassen erkennen, daß die Extrusion von Sojaschrot und Roggenvollkornschrot bei niedrigem Wassergehalt und Temperaturen bis 165 °C ein schonendes Verfahren darstellt, bei dem die Proteinqualität des Ausgangsmaterials in vollem Umfang erhalten bleibt.
Summary
Using a Creusot-Loire twin-screw extruder (Type BC 45), ground soy bean and whole rye meal were extruded under various processing conditions (12 % and 18 % water content in the raw material, 129 °C and 165 °C product temperature in the case of soy bean, 12 % and 18 % water content, 165°C product temperature in the case of rye, screw speed of 150 R/min, for all samples). The nutritional protein quality (apparent protein digestibility PV, net protein utilization NPU, and biological value BW) of the extrudates was determined by the nitrogen balance technique in growing rats. Compared to the untreated raw material no decrease in PV or NPU was noted for extrudates made from soy bean or rye. Extrusion of ground soy bean at 165°C and 18 % water content caused a significant decrease of BW from 68% to 64%. The lower water content (12%) induced a slight improvement of PV in soy extrudates and of NPU and BW in rye extrudates.
The results indicate that the extrusion at low water content and moderate temperature can safely be used to process ground soy bean and whole rye meal without any damage to the nutritional protein quality.
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Harmuth-Hoene, A.E., Seiler, K. & Seibel, W. Der Einfluß verschiedener Extrusionsbedingungen auf die Proteinqualität von Sojaschrot und Roggenvollkornschrot. Z Ernährungswiss 24, 85–95 (1985). https://doi.org/10.1007/BF02020455
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