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Untersuchungen über Nährwertverluste bei der Zubereitung von Speisen mit automatisch arbeitenden Großküchenmaschinen

II. Mitteilung: Verluste an Mineralien (Phosphor, Kalium und Calcium)

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  1. W. Kunkel

    Present address: Physiologisch-Chemischen Institut der Universität des Saarlandes, Homburg

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    1. W. Kunkel
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    Ein Teil dieser Ergebnisse wurde auf dem 6. Internationalen Ernährungskongreß 1963 in Edinburgh mitgeteilt.

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    Kunkel, W. Untersuchungen über Nährwertverluste bei der Zubereitung von Speisen mit automatisch arbeitenden Großküchenmaschinen. Z Ernährungswiss 6, 84–97 (1965). https://doi.org/10.1007/BF02019155

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    • DOI: https://doi.org/10.1007/BF02019155

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