Brechungsvermögen und Gefriertemperaturen von Fruchtsäften in Abhängigkeit von der Konzentration

Zusammenfassung

Auf Grund ausführlicher Messungen wird gezeigt, daß die Abhängigkeit des Brechungsvermögens verschiedenster Fruchtsäfte vom Trockensubstanzgehalt in guter Näherung dieselbe ist wie für wäßrige Lösungen von Traubenzucker, so daß es möglich ist, a us den sehr rasch und einfach bestimmbaren Brechungsindices mit einer für die Praxis ausreichenden Genauigkeit den Trockensubstanzgehalt beliebig stark eingedickter Säfte zu ermitteln. Die für die Konzentrierung von Fruchtsäften durch Ausfrieren des Wassers grundlegenden Gefrierkurven werden ebenfalls für zahlreiche Säfte gemessen und mit den entsprechenden Kurven für Rohr- und Traubenzuckerlösungen verglichen. Dabei zeigt sich, daß auch die Gefrierpunkte verschieden konzentrierter Säfte in Abhängigkeit vom Trockensubstanzgehalt weltgehend übereinstimmen, so daß man eine universelle Gefrierkurvefur Fruchtsäfte angeben kann, die allerdings nicht genau mit der Glucosekurve zusammenfällt, sondern etwas nach höheren Temperaturen (in Richtung der Saccharosekurve) verschoben ist.