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Zur Geschmackswirkung der Inhaltsstoffe der Sekretzellen des Pfeffers

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Der brennende Geschmack des Pfeffers ist auf das Alkaloid Piperin zurückzuführen. Das ätherische Öl wie auch das Harz der Sekretzellen sind geschmacklos. Daß reines kristallisiertes Piperin erst nach einiger Zeit ein schwaches Brennen auf der Zunge erzeugt, beruht auf der Schwerlöslichkeit des Alkaloids in Wasser.

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  1. Mitteilung aus der Landesanstalt für Lebensmittel-, Arzneimittel- und gerichtliche Chemie, Berlin-Charlottenburg

    C. Gbiebel

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  1. C. Gbiebel
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Gbiebel, C. Zur Geschmackswirkung der Inhaltsstoffe der Sekretzellen des Pfeffers. Z Lebensm Unters Forch 95, 327–329 (1952). https://doi.org/10.1007/BF01873723

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01873723

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