Über die papierchromatographische Identifizierung einiger in Lebensmitteln vorkommender Quellstoffe

Zusammenfassung

• 1. Die Fällungsreaktionen zur Untersuchung auf Quellstoffe sind bei reinen Verbindungen zwar ausgezeichnet, geben jedoch bei Gemischen und beim Vorliegen anderer Substanzen, z. B. der Eiweißstoffe selten eindeutige Ergebnisse.

• 2. Da sich die meisten Quellstoffe aus Kohlenhydraten aufbauen, bietet die Papierchromatographie der Zucker bzw. der zuckerähnlichen Verbindungen eine gute Möglichkeit, die Quellstoffe nach der hydrolytischen Spaltung zu identifizieren.

• 3. Die Hydrolyse wird mit Schwefelsäure durchgeführt, wobei eine durchschnittliche Siedezeit von 3 Std. ausreicht. Nach Entfernung der Schwefelsäure mit Bariumhydroxyd und Einengen des klaren Filtrates im Vakuum erfolgt die Untersuchung nach den in einer früheren Mitteilung beschriebenen Bedingungen.

• 4. Die Auswertung erfolgt am zweckmäßigsten durch eine Auswahlmethode, bei der alle Quellstoffe ausgeschlossen werden, die infolge Fehlens eines Fleckes nicht vorliegen können. Hierbei sind aber die Konzentrations-Verhältnisse zu beachten.