Über den Verderb von Obstdauerwaren durch Schimmelpilze

Zusammenfassung

Die hier erwähnten Resultate der verschiedenartigen Untersuchungen über die Schimmelpilze, die wir in Verbindung mit dem Vorkommen dieser Mikroorganismen in den Obstdauerwaren angeführt haben, schöpfen wahrscheinlich nicht alle Beobachtungen, die auf diesem Gebiet gemacht werden, aus. Doch kann man vorläufig daraus schon einige, für die industrielle Praxis nützliche Schlußfolgerungen ziehen:

Als öfters in Rohzueker und Zuckerösungen vorkommende Schimmelpilze werden diejenigen aus den GattungenPenicillium undAspergillus bezeichnet; seltener kamen dieMucoraceae und noch seltener dieFungi imperfecti vor.

Die auf Früchten gefundenen Schimmelpilze können gewöhnlich von ganz verschiedener und zufälligers Herkunft sein und deshalb auch zu sehr untersehiedlichen Familien, Gattungen und Arten der Mikroorganismen gehören.

Einzelne, in den Obstdauerwaren vorkommende Schimmelpilze reagieren auf die jeweiligen Umweltsbedingungen sehr unterschiedlich. Dabei ist these Tatsache nicht nur für verschiedene Gattungen typisch; es können auch einzelne Arten derselben Gattung und Stämme einer Art ganz verschiedenartig auf irgendwelche Umweltbedingungen reagieren.

Die für die Bekämpfung der Schimmelpilze bekannten Methoden dürfen nicht für alle, in der Industrie vorkommenden Schimmelpilze verallgemeinert werden. Deshalb ist es empfehlenswert, den schon früheren. bei den Untersuchungen von einzelnen Pilzstämmen gemachten Erfahrungen größere Aufmerksamkeit zu schenken.