Capsanthin-bestimmung in Paprika-Mahlprodukten

Zusammenfassung

• 1. Zechmeister und Cholnoky haben nachgewiesen, daß der rote Farbstoff des ungarischen Paprikas in der Hauptsache aus Capsanthin besteht, während Carotin nur einen Bruchteil— etwa 1/7 — davon ausmacht.

• 2. Das colorimetrische Verfahren von Zechmeister und Cholnoky zur quantitativen Bestimmung des Paprikafarbstoffes wurde durch einige Abänderungen vereinfacht.

• 3. Es werden die nach dem vereinfachten Verfahren erhaltenen Untersuchungsergebnisse für den Farbstoffgehalt von ungarischen Paprikasorten mitgeteilt.