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Großzahlforschung in der Lebensmittelchemie: Buttersäurezahl

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Zeitschrift für Untersuchung der Lebensmittel Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Die Verteilung der Buttersäurezahl nach Großfeld in 591 Proben aus dem In-und Auslande wird untersucht. Durch Analyse der Häufigkeitskurve ergeben sich 3 Anteile: ein stark streuender Anteil von Landwirtsbutter neben 2 Gruppen von Molkereibutter, welche die jahreszeitliche Verschiebung aufweisen. Bei der Kennzeichnung gemischter Verteilungen tritt an Stelle des arithmetischen Mittels und der quadratischen Streuung der Mittenwert C und die Angabe symmetrisch gewählter Summenhäufigkeitspunkte, insbesondere für 5 Σ(%) und 95 Σ(%), durch welche die GrundspanneT90 eingeschlossen wird. Aus den Kennwerten der Gesamtverteilung ergibt sich die Brauchbarkeit der von, Großfeld angenommenen Beurteilungsgrundlagen. Es empfiehlt sich künftig, an Stelle der Reichert-Meißl-Zahl die Halbmikro-Ausführung der Buttersäurezahl zu setzen.

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  1. Düsseldorf

    August Beckel

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  1. August Beckel
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Beckel, A. Großzahlforschung in der Lebensmittelchemie: Buttersäurezahl. Zeitschr. f. Untersuchung der Lebensmittel 79, 128–137 (1940). https://doi.org/10.1007/BF01662420

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