Die tägliche Aufnahme von Carotinoiden (Carotine und Xanthophylle) aus Gesamtnahrungsproben und die Carotinoidgehalte ausgewählter Gemüse- und Obstarten

Zusammenfassung

Die wünschenswerte tägliche Zufuhrmenge an β-Carotin liegt gegenwärtig bei 2 mg (Richtwert nach DGE, Deutschland, neben empfohlener Zufuhr von 1,0 bzw. 0,8 mg Retinol-Äquivalenten für den Vitamin-A-Bedarf) bzw. bei 5–6 mg (nach Empfehlung des NCI, USA). Die vorliegende Studie zeigt, in welchem Maße eine gängige Ernährung mit ausgewogener Kostzusammensetzung bei haushaltsüblicher oder großküchen-technischer Speisenzubereitung dazu beiträgt, daß diese empfohlenen Zufuhrmengen auch erreicht werden können.

Die Bestimmung des β-Carotins und anderer individueller Carotinoide in den Gesamtnahrungsproben erfolgte mit Hilfe der RP-HPLC. Neben dem β-Carotin wurden in der Rangfolge nach abfallendem Gehalt Lutein, α-Carotin, Antheraxanthin, Lycopin, Zeaxanthin, Neoxanthin, β-Cryptoxanthin, α-Cryptoxanthin und Violaxanthin quantifiziert. Bei einer Streubreite der β-Carotinzufuhr, die von 0,2–9,7 (bei den Carotinoiden von 0,7–16,5) mg/Tag reichte, betrug die mittlere Zufuhrmenge (Median) an β-Carotin 1,1 (an Carotinoiden 3,9) mg/Tag, wie die Untersuchung von 39 Gesamtnahrungsproben ergeben hat. Die empfohlenen Zufuhrmengen können nur durch reichlichen Verzehr (100–200 g/Tag) von Gemüse- und Obstarten mit hohem Carotinoidgehalt erzielt werden. Als Gemüsearten mit Carotinoidgehalten von > 10 mg/100 g wurden Grünkohl (34,8), roter Gemüsepaprika (30,4), Petersilie (25,7), Spinat (17,3), Feldsalat (16,0), Möhren (15,8) und Tomaten (12,7) ermittelt. Bei den Obstarten dominierten mit Gehalten von > 2 mg/100 g Papayas (3,8), Grapefruits (3,6), Nektarinen (2,9) und Aprikosen (2,6). Bei der Darstellung der Ergebnisse wurde unterschieden zwischen Provitamin-A-und Nicht-Provitamin-A-Carotinoid-Gehalten. Zusätzlich sind die β-Carotin-und die Luteingehalte angegeben.

Summary

The recommended daily intake is currently either 2 mg of β-carotene (recommended by DGE, Germany, in addition to 1.0 (0.8) mg retinol-equivalents for vitamin A requirement) or 5–6 mg of β-carotene (recommended by NCI, USA). The present studies were carried out to investigate to what extent a balanced diet prepared using household or cafeteria methods contributes to achieve the desired intake. β-carotene and other carotenoids in the total daily diet samples were determined by RP-HPLC. In addition to β-carotene, in decreasing quantity lutein, α-carotene, antheraxanthin, lycopene, zeaxanthin, neoxanthin, β-cryptoxanthin, α-cryptoxanthin and violaxanthin were estimated. The intake of β-carotene (carotenoids) ranged from 0.2 to 9.7 mg/d (0.7–16.5 mg/d) with mean values (median) of 1.1 mg/d for β-carotene and 3.9 mg/d for carotenoids based on results from investigations of 39 total daily diet samples. The recommended daily intake can only be achieved by consuming (100–200 g/d) of vegetables und fruits with a particularly high carotenoid content. Kale (34.8), red peppers (27.4), parsley (25.7), spinach (17.3), lamb's lettuce (16.0), carrots (15.8) and tomatoes (12.7) headed the list of vegetables with more than 10 mg/100 g. In the case of fruit, papayas (3.8), grapefruits (3.6), nectarines (2.9) and apricots (2.6) were preeminent with more than 2 mg/100 g. The results distinguish between provitamine A and non-provitamine A carotenoids. In addition the contents of β-carotene and lutein are shown.