A study of olive oil emulsions with solid stabilizers

Summary

The present piece of work has revealed that the olive oil emulsions stabilised by solids in certain respects behave in the same manner as the corresponding kerosene emulsions. Thus the degradation of the emulsion on ageing follows the normal course and there are no departures from the general behaviour of kerosene emulsions so far as the matter of lack of action of electrolyte and sensitization by some protective colloids is concerned. But these systems do present some peculiarities. For example, the emulsions of this work are less fine but more stable than the corresponding kerosene emulsions owing to the higher viscosity of the olive oil which makes the dispersion of the globules difficult but prevents them from coalescence. Bordeaux mixture when used as stabilizer exhibits the tendency of emulsifying agent antagonism and formation of multiple emulsion. The former phenomenon is more pronounced with many other emulsions which could not be investigated by size frequency analysis. This is due to the reaction in situ between the basic stabilizing bivalent and trivalent cations and oleic acid constituent of the olive oil with the production of oleates of polyvalent metals which promote reverse type of emulsions. The perplexing fact about these emulsions is that emulsifying agent antagonism is set up with certain solid agents while with other similar compounds it is evaded. As a matter of fact it varies with the mode of precipitation of the same emulsifier. So any general theoretical interpretation is to emerge only after intensive investigations.

Zusammenfassung

In vorliegender Arbeit wird gezeigt, daß Emulsionen mit Olivenöl, stabilisiert durch feste Stoffe, sich in gewissen Hinsichten in gleicher Weise verhalten wie die entsprechenden Kerosenemulsionen. Z. B. folgt der Abbau der Emulsion durch Alterung dem normalen Verlauf, und es gibt keine Abweichungen von dem allgemeinen Verhalten der Kerosenemulsionen, soweit es das Fehlen der Wirkung von Elektrolyten und die Sensibilisierung durch einige Schutzkolloide betrifft.

Und doch zeigen diese Systeme einige Besonderheiten: z. B. sind die Emulsionen in der vorliegenden Arbeit weniger fein, aber stabiler als die entsprechenden Kerosenemulsionen. Dies rührt von der höheren Viskosität des Olivenöls her, die die Dispersion zu Kugeln erschwert, aber die Kugeln andererseits beim Koaleszieren hemmt. Bordeauxmischungen als Stabilisator erhöhen die Tendenz des Antagonismus des Emulgators und die Tendenz zur Bildung von multiplen Emulsionen. Das letztere Phänomen ist ausgeprägter bei anderen Emulsionen, die nicht mit Größenhäufigkeitsanalysen untersucht werden konnten. Das wird verursacht durch die Reaktion in situ zwischen den basischen stabilisierenden 2- und 3wertigen Kationen und der Ölsäure als Bestandteil des Olivenöls unter Erzeugung von Oleaten polyvalenter Metalle, welche den entgegengesetzten Typ von Emulsionen fördern. Die verblüffende Tatsache bei diesen Emulsionen ist, daß der Antagonismus der Emulgatoren mit bestimmten festen Stoffen zustande kommt, während er mit anderen ähnlichen Verbindungen nicht auftritt. Es ist Tatsache, daß er mit der Art und Weise der Fällung ein und desselben Emulgators variiert. Daher muß eine allgemeine theoretische Deutung unterbleiben, bis weitere ausführliche Untersuchungen vorliegen.