Untersuchungen an kaffee und kaffee-ersatz

Zusammenfassung

Es wurden die Polysaccharide von vier Proben von rohem Arabica-Kaffee verschiedener Herkunft, nämlich je ein Columbia-, Haiti-, Santos- und Kenya-Kaffee, untersuchr. Dabei ergab sich, daß Rohkaffee stets vier Anteile oder Komplexe hochpolymerer Kohlenhydrate enthält, die sich in ihrer Löslichkeit und in ihrer Zusammensetzung sehr bezeichnend unterscheiden. Der eine davon ist in kaltem Wasser löslich, ein zweiter dagegen nur in heißem Wasser. Beide stellen Mannoarabinogalaktane dar, in denen das Galaktan den Hauptbestandteil bildet. Diese wasserlöslichen Komplexe machen jedoch nur etwa 3,4 % der Trockenmasse des Rohkaffees aus. Beim Aufschluß des mit kaltem und heißem Wasser erschöpfend extrahierten Untersuchungsmaterials mit Chlordioxid erhält man eine sog. Holocellulose, die außer Cellulose nur Galaktan und Mannan enthält, wobei letzteres mehr als die Hälfte dieser Fraktion ausmacht. Beim Aufschluß geht ein vierter Komplex, der als „Aufschluß-Polysaccharid” bezeichnet wird, in Lösung. Er besteht aus Galaktan, Araban und Mannan. Galaktan ist zu rund 70 % darin enthalten, während von Mannan nur wenige Prozent bis herunter zu nicht mehr bestimmbaren Mengen vorhanden sind. Es dürfte sich um das von WOLFROM u. Mitarb. isolierte Arabinogalaktan handeln.