Über die Phenolsäuren des Gemüses

Summary

In carrots, celeriac, scorzoneras, and horse radish caffeic acid, in small radishesp-coumaric acid, in beets ferulic acid and in radishes probably ferulic acid is dominating after hydrolysis. The contents of phenolic acids in the roots are much smaller than in the corresponding leaves. Carrots, small radishes, horse radish and partially scorzoneras show higher concentrations of phenolic acids in outer tissue layers. In contrary to hydroxycinnamic acid derivatives the contents of hydroxybenzoic acid derivatives (p-hydroxybenzoic, vanillic, salicylic and gentisic acid) mostly were small. Partially hydroxycoumarins (aesculetin and scopoletin) identified.

Zusammenfassung

In Möhren, Sellerie, Schwarzwurzeln und Meerrettich ist Kaffeesäure, in Radieschenp-Cumarsäure, in Rüben Ferulasäure und in Rettichen vermutlich Ferulasäure nach Hydrolyse die hauptsächliche Phenolsäure. Der Gehalt ist in den Wurzelgemüsen wesentlich geringer als in den zugehörigen Blättern. Bei Möhren, Radieschen, Meerrettich und zum Teil Schwarzwurzeln enthalten die äußeren Gewebeschichten höhere Gehalte an den einzelnen Phenolsäuren. Im Gegensatz zu den Hydroxyzimtsäure-Verbindungen war der Gehalt an Hydroxybenzoesäure-Verbindungen (4-Hydroxybenzoesäure, Vanillinsäure, Salicylsäure, Gentisinsäure) meist sehr gering. Zum Teil wurden die Hydroxycumarine Aesculetin und Scopoletin nachgewiesen.