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Capsicidin, eine neue Verbindung mit antibiotischer Wirksamkeit aus Gewürzpaprika

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

In ungarischem Gewürzpaprika wurde die Anwesenheit eines hauptsächlich Hefen, aber auch Bakterien schädigenden Antibioticums nachgewiesen, welches mit Capsaiein nicht identisch ist. Es erhielt den Namen „Capsicidin”. Dieses Antibioticum läßt sich aus gemahlenem Paprika mit kaltem Wasser, jedoch nicht mit heißem Wasser extrahieren. Durch Adsorbentien angereichert, liefert es ein hitzebeständiges, gegen Änderungen des pH-Wertes unempfindliches, lagerungsfähiges Rohprodukt von etwas bitterem Geschmack. Dieses erwies sich als ein Saponin und konnte über das Cholesterid weiter gereinigt werden.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Chemie und Lebensmitteluntersuchung der Hauptstadt Budapest, Germany

    I. Gál

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  1. I. Gál
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Budapest Fövâros Vegyészoti és Élelmiszervizsgáló Intézete.

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Gál, I. Capsicidin, eine neue Verbindung mit antibiotischer Wirksamkeit aus Gewürzpaprika. Z Lebensm Unters Forch 124, 333–336 (1964). https://doi.org/10.1007/BF01453605

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