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Specifity of potato isoinhibitors towards various proteolytic enzymes

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

The isoinhibitors, isolated from potato juice by isoelectric focusing, inhibit mainly serine proteases of animal and microbial origin. The proteolytic activity of the aleuron fraction from wheat is not abolished. On the basis of specifity a classification into 3 groups is possible: specific trypsin inhibitors, trypsin/α-chymotrypsin inhibitors and inhibitors with wide specifity, acting on the former enzymes and on microbial proteases.[/p]

Zusammenfassung

Die durch isoelektrisches Fokussieren aus Kartoffelsaft isolierten Isoinhibitoren hemmen ,hauptsächlich Serinproteinasen tierischen und mikrobiellen Ursprungs. Die proteolytische Aktivität der Aleuronfraktion von Weizen wird nicht beeinflußt. Aufgrund der Spezifitätsuntersuchungen ist eine Einteilung der Inhibitoren in drei Gruppen möglich: Spezifische Trypsininhibitoren, Trypsin/α-Chymotrypsin-Inhibitoren und Inhibitoren mit geringer Spezifität. die sowohl die genannten Enzyme als auch mikrobielle Proteasen hemmen.[/p]

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Lebensmittelchemie der Technischen Universität München, Lothstr. 17, D-8000, München 2, BRD

    K-P Kaiser &  H-D Bélitz

Authors
  1. K-P Kaiser
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  2. H-D Bélitz
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Kaiser, KP., Bélitz, HD. Specifity of potato isoinhibitors towards various proteolytic enzymes. Z Lebensm Unters Forch 151, 18–22 (1973). https://doi.org/10.1007/BF01384275

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