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Über den Einfluß der schwefligen Säure undl-Ascorbinsäure bei der Weinbereitung I. Mitteilung Über die Bindung der schwefligen Säure an Acetaldehyd und Glucose

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

In Gärversuchen mit Modellösungen und Traubenmosten werden die Veränderungen im SO2- und Acetaldehydgehalt verfolgt und die Bindung der schwefligen Säure in zuckerhaltigen Weinen untersucht sowie die Gleichgewichtskonstanten der Verbindungen der schwefligen Säure mit Acetaldehyd und Glucose bestimmt.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus dem Universitäts-Institut für Lebensmittelchemie Frankfurt a. M. und dem Institut für Obst- und Gemüseverwertung in Geisenheim/Rheingau, Geisenheim/Rheingau, Germany

    W. Diemair, J. Koch & D. Hess

Authors
  1. W. Diemair
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  2. J. Koch
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  3. D. Hess
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Additional information

Für die Durchführung der Untersuchungen wurden Mittel des Bundesernährungsministeriums zur Verfügung gestellt, wofür an dieser Stelle bestens gedankt sei.

Die Arbeit stellt einen Ausschnitt aus der Dissertation vonD. Hess dar: Über den Einfluß von schwefliger Säure undl-Ascorbinsäure bei der Weinbereitung. Univ. Frankfurt a. M. 1960.

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Diemair, W., Koch, J. & Hess, D. Über den Einfluß der schwefligen Säure undl-Ascorbinsäure bei der Weinbereitung I. Mitteilung Über die Bindung der schwefligen Säure an Acetaldehyd und Glucose. Z Lebensm Unters Forch 113, 277–289 (1960). https://doi.org/10.1007/BF01353941

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01353941

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