Equilibre nutritionnel de l'alimentation de la population adulte résidant à Genève

Résumé

L'alimentation de la population suisse a probablement changé au cours des 10 dernières années, mais cette évolution n'avait pas encore été documentée par des études nutritionnelles. Dans l'étude présentée ici, trois diététiciennes diplômées ont interrogé par téléphone 626 adultes résidant à Genève, au moyen d'un rappel de l'alimentation des 24 heures. Les interviews étaient réparties sur les 7 jours de la semaine. Les sujets avaient été sélectionnés aléatoirement selon leur âge, sexe et nationalité. La participation fut de 80%. L'apport énergétique (RE) et le pourcentage de protides (P), lipides (L), glucides (G) et alcool (A) s'établit de la façon suivante chez les hommes étrangers, RE=2464 kcal/j., P=16.2%, L=32.4%, G=44.4%, A=7.0%, chez les hommes suisses, RE=2752 kcal/j., P=15.3%, L=34.0%, G=43.5%, A=7.1%; chez les femmes étrangères, RE=1897 kcal/j., P=16.4%, L=35.1%, G=46.5%; A=2.4%; chez les femmes suisses, RE=1865 kcal/j., P=15.0%, L=35.3%, G=46.0%, A=3.2%. La ration énergétique totale et j'apport en fer diminuent avec l'âge. On note aussi une baisse de l'apport en calcium chez les femmes plus âgées. En résumé, les principaux facteurs déterminant les différences d'apport alimentaire sont l'âge et le sexe. La part des lipides est relativement basse dans les 2 sexes. Il existe des différences liées à la nationalité chez les hommes mais elles sont peu importantes.

Zusammenfassung

Die Ernährung der schweizerischen Bevölkerung hat sich in den letzten Jahren geändert. Diese Änderungen wurden bis jetzt nicht dokumentiert. In der vorliegen den Studie haben drei diplomierte Ernährungsberaterinnen 626 in Genf wohnende erwachsene Personen per Telefon befragt mittels der 24-Stunden Erinnerungsmethode. Die Befragung verteilte sich auf sieben Wochentage. Die Teilnahme war 80%. Verbrauch an Kalorien (K), Eiweiss (E), Fetten (F), Kohlenhydraten (KH) und Alkohol (A) war wie folgt: Bei Ausländern: K=2464 kcal/Tag; E=16.2%, F=32.4%, KH=44.4%, A=7.0%; bei Schweizer Männern: K=2752 Kcal/Tag, E=15.3%, F=34.0%, KH=43.5%, A=7.1%, bei Ausländerinnen. K=1897 Kcal/Tag, E=16.4%, F=35.1%, KH=46.5%, A=2.4%, bei Schweizer Frauen: K=1865 Kcal/Tag, E=15.0%, F=35.3%, KH=46.0%, A=3.2%. Die Energie- sowie Eisenzufuhr nahmen mit zunehmendem Alter ab. Ältere Frauen nahmen weniger Kalcium als jüngere zu sich. Zusammenfassend kann festgehalten werden, dass Alter und Geschlecht entscheidend sind für die Nahrungs-aufnahme. Der Verbrauch an Fetten ist relativ klein bei beiden Geschlechtern. Kleine Unterschiede wurden bei Männem verschiedener Nationalitäten festgestellt.

Summary

Diet of the Swiss population has probably changed over the last 10 years, but these changes have not been recorded yet by nutritional studies. In the present study, 3 registered dieticians interviewed over the telephone 626 adults, resident of Canton Geneva, using a 24 hour recall. Interviews were performed during the 7 days of the week. Participants were randomly selected according to their age, sex and nationality. Participation was 80%. The following caloric (C) and nutritional intakes in proteins (P), lipids (L), carbohydrates (CH) and alcohol (A) were recorded; In non Swiss men: C=2464 kcal/j., P=16.2%, L=32.4%; CH=44.4%, A=7.0%; in Swiss men: C=2752 kcal/j., P=15.3%, L=34.0%, CH=43.5%, A=7.1%; in non Swiss women: C=1897 kcal/j., P=16.4%, L=35.1%, CH=46.5%, A=2.4%; in Swiss women: C=1865 kcal/j., P=15.0%, L=35.3%, CH=46.0%, A=3.2%. Total caloric intake and iron intake decreased with age. Older women ate less calcium than younger. In summary, the most important determinants of diet are age and sex. Proportion of lipids is relatively low in both men and women. Small differences related to nationality were observed in men.