Summary
Volatile phenolic compounds of beer, wort, smoked beer, and sherry were enriched, separated, identified, and quantified by means of the methods of column chromatography, gas chromatography, and mass spectrometry. The analyzed foods are significantly varying in the composition and quantity of the phenolic components. Four origins of phenolics in food are shown by these results.
Zusammenfassung
Flüchtige, phenolische Verbindungen aus Bier, Bierwürze, Rauchbier und Sherry wurden angereichert und mit Hilfe der Methodik Säulenchromatographie — Gaschromatographie — Massenspektrometrie getrennt, identifiziert und quantifiziert. Bedingt durch verschiedene Technologien differieren die untersuchten Lebensmittel deutlich in Art und Menge ihrer phenolischen Inhaltsstoffe. Anhand dieser Ergebnisse werden 4 Quellen für Phenole in Lebensmitteln aufgezeigt.
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Tressl, R., Renner, R. & Apetz, M. Flüchtige phenolische Verbindungen in Bier, Rauchbier und Sherry. Z Lebensm Unters Forch 162, 115–122 (1976). https://doi.org/10.1007/BF01274253
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