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Proteaseinhibitors in potatoes Protein-, Trypsin- und Chymotrypsininhibitorenmuster durch isoelektrisches Fokussieren in Polyacrylamidgel. Eine Schnellmethode zur Identifizierung von Kartoffelsorten

Proteaseinhibitoren in Kartoffeln Protein-, trypsin- and chymotrypsininhibitor patterns by isoelectric focusing in polyacrylamidegel. A rapid method for identification of potato varieties

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Zusammenlassung

Durch isoelektrisches Fokussieren in Polyacrylamidgel wurden in 12 Kartoffelsorten 42 Proteine und 21 Inhibitoren nachgewiesen. Die Protein- und Inhibitormuster sind sehr charakteristisch und können zur schnellen Sortendiagnose heraugezogen werden.

Die Proteinverteilung ist nicht über die gesamte Knolle gleich. Keimversuche ergaben eine Verminderung des Inhibitorgehalts in Keimen gegenüber der Knolle. Während die basischen und neutralen Inhibitoren abnehmen, treten zusätzlich saure Inhibitoren auf.

Summary

By applying iscelectric focusing in polyacrylamide gel, 42 proteins and 21 inhibitors were detected in 12 potato varieties. The protein- and inhibitor-patterns are very characteristic, and can be used for rapid variety identification. The protein distribution is not the same in the whole tuber. Germination tests showed a smaller inhibitor content in sprouts than in tubers. The alkaline and neutral inhibitors decreased, whereas more acidic inhibitors appeared.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Lebensmittelchemie der Technischen Universität München, Lothstr. 17, D-8000, München 2, Germany

    Klaus-Peter Kaiser &  Hans-Dieter Belitz

  2. Ved Fortunen 23, DK-2800, Lyngby, Denmark

    Lars Christian Bruhn

Authors
  1. Klaus-Peter Kaiser
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  2. Lars Christian Bruhn
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  3. Hans-Dieter Belitz
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Kaiser, KP., Bruhn, L.C. & Belitz, HD. Proteaseinhibitors in potatoes Protein-, Trypsin- und Chymotrypsininhibitorenmuster durch isoelektrisches Fokussieren in Polyacrylamidgel. Eine Schnellmethode zur Identifizierung von Kartoffelsorten. Z Lebensm Unters Forch 154, 339–347 (1974). https://doi.org/10.1007/BF01140819

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