Untersuchungen an Kaffee und Kaffee-Ersatz

Summary

In extracts ofColumbia Arabica Coffee the content of galactomannan precipitable with alcaline copper solution decreases slowly up to an extraction yield of 43.6%; it decreases somewhat more rapidly with higher extraction yields. An extract ofAngola Robusta Coffee showed opposite behaviour. In this case the content of galactomannan increased with the extraction yield, although not evenly. Calculated on the basis of roasted coffee solids the extract of theArabica coffee had a rather limited range precipitable polysaccharide, theRobusta coffee in contrast with rated increased amounts of galactomannan. The different behaviour of the two coffee varieties may be due to more or less strong binding of this high-polymer carbohydrate to the cell wall.

Zusammenfassung

Der Gehalt an einem mit alkalischer Kupferlösung fällbaren Galaktomannan nahm in Kaffee-Extrakten, die mit steigender Ausbeute aus einemColumbia arabica-Kaffee gewonnen worden waren, bis zu einer Extraktausbeute von 43,6% langsam, bei noch stärkerer Extraction jedoch etwas rascher ab. EinAngola robusta-Kaffee verhielt sich entgegengesetzt. Hier nahm die Galaktomannan-Menge mit der Extraktausbeute laufend zu, wenn auch nicht gleichmäßig. Berechnet auf den Röstkaffee lieferte dieArabica-Sorte eine ziemlich eng begrenzte Menge an fällbarem Polysaccharid, dieRobusta-Probe gab jedoch zunehmend Galaktomannan ab. Das unterschiedliche Verhalten der beidenCoffea-Arten wird auf eine mehr oder weniger starke Bindung dieses hochpolymeren Kohlenhydrat-Anteils in der Zellwand zurückgeführt.