Qualitätseinstufung und schnelle Jodzahlbestimmung von Butterfett anhand einer Triglyceridanalyse

Summary

Statistical methods were employed to a representative number of different butter fats in order to develop triglyceride formulae for characterizing the milk fat quality and especially for classifying the expected spreadability of butter, which results from the different feeding conditions of cows. The quality of butter fat can be easily classified by the directly measured C54 or C36 portions or C40/C36 quotients, which can be obtained with a rapid gas chromatography triglyceride analysis. A classification is also possible by determining the iodine number, either experimentally or more rapidly by calculation, using the developed formulae with different numbers of triglycerides. Furthermore, it could be shown that the triglycerides C 36, C 54, C 52, and C 34 have the highest content of unsaturated fatty acids, whereas C48 and C40 have the lowest.

Zusammenfassung

Mit Hilfe statistischer Verfahren wurden anhand einer repräsentativen Zahl verschiedener Butterfette Triglyceridformeln entwickelt, um bei unterschiedlichen Fütterungsbedingungen im Hinblick auf die Milchfettqualität und hier insbesondere auf die zu erwartende Butterstreichfähigkeit eine Klassifizierung durchführen zu können. Mit einer schnellen gaschromatographischen Triglyceridanalyse kann damit in einfacher Weise eine Qualitätseinstufung des Butterfettes anhand der direkt gemessenen C54- oder C36-Anteile oder C40/C36-Quotienten oder eine Klassifizierung anhand theoretisch ermittelter Jodzahlen vorgenommen werden. Außerdem konnte gezeigt werden, daß die Triglyceride C36, C54, C52 und C34 die höchsten Anteile an ungesättigten Fettsäuren aufweisen, C48 und C40 dagegen die geringsten.