Zusammenfassung
Die Eiweißqualität industriell gefertigter Erbsenpräparate, die zum Garmachen nur noch eine Kochzeit von 10 min („präparierte” Erbsen), bzw. 1 min (Erbsmehl) benötigen, wird im Vergleich zu unbehandelten getrockneten Erbsen ermittelt. Testobjekt waren wachsende Wistar-Ratten, Testmethode sind Körperanalysen-und Wachstumsversuche. Der produktive Eiweißwert der tischfertigen Produkte von unbehandelten getrockneten Erbsen, präparierten Erbsen und Erbsmehl verhält sich wie 100 zu 114 zu 151. Die Unterschiede sind signifikant und werden durch Wachstumsversuche bestätigt.
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Herrn Prof. Dr. Dr. K. LANG zum 60. Geburtstag am 15. VIII. 1958 gewidmet.
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Hötzel, D., Cremer, H.D. Der Einfluß industrieller Vorbehandlung auf den Nährwert I. Mitteilung Die Eiweißqualität von vorbehandelten getrockneten Erbsen. Z Lebensm Unters Forch 108, 469–474 (1958). https://doi.org/10.1007/BF01104278
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF01104278