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Gaschromatographisch-massenspektrometrische Untersuchung flüchtiger Inhaltsstoffe des Weines

I. Unpolare Verbindungen des Weinaromas

Investigation of volatile components in wine by gaschromatography and mass-spectrometry

I. Nonpolar Compounds of Wine-Flavour

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

Aroma extracts obtained by liquid-liquid extraction of wines of the varietiesRiesling, Ruländer, Traminer andScheurebe had been fractioned, employing column-chromatography and using silicagel as adsorbent. 72 aroma constituents in the pentane-elutions, separated from its polar compounds, had been separated and identified by means of the combination gaschromatography-mass-spectrometry employing thin-layer capillary columns. The esters are domineering, numerically and quantitatively, and cause the typical ester aroma of this fraction. With the help of especially selected examples the influence of the variety and of the ripeness of the grapes is discussed. Mass-spectrometrical data are reported of 28 aroma components which had been identified for the first time in wine.

Zusammenfassung

Durch Flüssig-Flüssig-Extraktion aus Weinen der SortenRiesling, Ruländer, Traminer undScheurebe gewonnene Aromaextrakte wurden säulenchromatographisch an Kieselgel fraktioniert. In den von polaren Verbindungen abgetrennten Pentan-Elutionen wurden gaschromatographisch-massenspektrometrisch über Dünnschicht-Capillarsäulen 72 Aromastoffe getrennt und identifiziert. Die zahlen- und mengenmäßig dominierenden Ester bedingen das typische Esteraroma dieser Fraktion. Anhand spezieller Beispiele wird der Einfluß der Traubensorte und der Reife diskutiert. Die massenspektrometrischen Daten von 28 erstmals im Wein nachgewiesenen Aromakomponenten sind angegeben.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Chemisch-technische Analyse und chemische Lebensmitteltechnologie der TU München, D-8050, Freising-Weihenstephan, Bundesrepublik Deutschland

    Peter Schreier &  Friedrich Drawert

Authors
  1. Peter Schreier
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  2. Friedrich Drawert
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Herrn A. Junker danken wir für zuverlässige experimentelle Mitarbeit. Diese Arbeiten wurdeu mit Mitteln des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten gefördert.

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Schreier, P., Drawert, F. Gaschromatographisch-massenspektrometrische Untersuchung flüchtiger Inhaltsstoffe des Weines. Z Lebensm Unters Forch 154, 273–278 (1974). https://doi.org/10.1007/BF01083422

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