Nachweis niedriger Lipase-aktivitäten in Lebensmitteln

Summary

A spectrofluorimetric procedure using 4-methylumbelliferyl esters as substrates was developed for the determination of lipase activity in foods. It was tested with among others whey and egg powders, almonds, pepper, paprika and cinnamon. In additon, some lipase preparations of microbial origin were analyzed. The detection limit of the method is one to two orders of magnitude lower than that of a test paper which contains indoxyl acetate as the substrate.

Zusammenfassung

Ein spektrofluorimetrisches Verfahren basierend auf 4-Methylumbelliferylestern als Substrate wurde für die Bestimmung von Lipase-Aktivitäten in Lebensmitteln entwickelt. Es wurde erprobt u. a. mit Molken- und Eipulvern, Mandeln, Pfeffer, Paprika und Zimt. Außerdem wurden einige Lipasepräparate mikrobieller Herkunft analysiert. Die Nachweisgrenze der Methode liegt um eine bis zwei Zehnerpotenzen niedriger als die eines Test-Papiers, das Indoxylacetat als Substrat enthält.