Nachweis von Fruchtsaftmanipulationen bei Apfel- und Birnensaft

Summary

A method has been developed to detect the adulteration of pear juice with apples and apple juice with pears. In different varieties of apples and pears and in several commercial juices the flavonoids were examined by HPLC with respect to their quality and quantity. The chalcones phloretin glucoside and phloretin xyloglucoside are typical compounds found in apples (detection limit 7 ng). They are suitable indicators for detecting adulteration of pear juice with apples. Isohamnetin glucoside cannot be detected in apples (detection limit 10 ng), but can be used to detect pears in apple juice. The extract or juice was purified with the aid of a polyamide column. The evaporated eluate of methanol was analysed by HPLC (gradient: acetonitrile/1% acetic acid). An RP-18 column and a UV-detector were used. Additionally, the UV spectra of the compounds indicating an adulteration were recorded by a diode array detector.

Zusammenfassung

Es wird eine Methode für den Nachweis von Apfelzusatz in Birnensaft und von Birnenzusatz in Apfelsaft beschrieben. Das Flavonoid-muster wurde in Apfel- und Birnensorten und in Handelssäften qualitativ und quantitativ mit HPLC unter-sucht. Als charakteristische Apfelinhaltsstoffe eignen sich die Chalcone Phloretinglucosid und -xyloglucosid als Indikatoren eines Apfelzusatzes in Birnensaft (Nachweisgrenze 7 ng). Isorhamnetinglucosid konnte nur in Birnen, nicht aber in Äpfeln nachgewiesen werden (Nachweisgrenze 10 ng). Diese Verbindung wird deshalb als Indikator eines Birnenzusatzes zu Apfelsaft verwendet. Der Extrakt bzw. Saft wird an einer Polyamidsäule gereinigt. Im eingeengten Methanoleluat werden die Flavonoide mit der HPLC im Gradientenbetrieb (Acetonitril/1%ige Essigsäure) auf RP-18 Phase mit UV-Detection bestimmt. Zur Absicherung der Befunde wird das UV-Spektrum der Leitsubstanzen mit einem Dioden-Array-Detektor aufgenommen.