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Ameisensäure in Lebkuchen — ein Zusatzstoff?

Formic Acid in Ginger-Bread — an Additive?

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Summary

Formic acid is a constituent of ginger-bread, formed by the baking process, in concentrations up to 1000 mg/kg.

Zusammenfassung

Ameisensäure ist ein Bestandteil von Lebkuchen, der durch den Backprozeß entsteht; ihre Menge kann bis zu 1000 mg/kg betragen.

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Authors and Affiliations

  1. Zentrale Qualitätssicherung der H. Bahlsens Keksfabrik KG, Postfach 105, D-3000, Hannover, Bundesrepublik Deutschland

    Muwardi Ayuto & Günter Rohns

Authors
  1. Muwardi Ayuto
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  2. Günter Rohns
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Ayuto, M., Rohns, G. Ameisensäure in Lebkuchen — ein Zusatzstoff?. Z Lebensm Unters Forch 179, 243–244 (1984). https://doi.org/10.1007/BF01041902

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01041902

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