Diterpenoide im Kaffee

Summary

Cafestol and kahweol have been determined in coffee by novel HPLC and TLC techniques. OneArabica green coffee contained about 6 g/kg Cafestol and 3 g/kg kahweol and twoRobusta green coffees contained 2 g/kg cafestol but no kahweol. These proportions decreased almost linearly during roasting and disappeared near 37% roaster loss. Four methods of infusion were investigated: The highest cafestol contents were found mainly in beverages that had been boiled for a period of not less than 10 min. No difference could be found between normal and decaffeinated commercial blends and in three commercial coffee extracts no Cafestol or kahweol could be detected.

Zusammenfassung

Zur quantitativen Bestimmung von Cafestol und Kahweol im Kaffee wurden eine HPLC- und eine DC-Methode ausgearbeitet. In einemArabica-Rohkaffee wurden rund 6 g/kg Cafestol und 3 g/kg Kahweol gefunden, in 2Robusta-Rohkaffees 2 g/kg Cafestol, aber kein Kahweol. Die Diterpengehalte nehmen beim Rösten annähernd linear ab. Erst über 37% Röstverlust verschwinden sie. Gedämpfter Kaffee weist gegenüber unbehandeltem Kaffee etwas verminderte Gehalte an Cafestol und Kahweol auf. Das Verhalten von Cafestol bei der haushaltsüblichen Bereitung des Kaffeegetränkes wurde bei 4 verschiedenen Aufgußmethoden studiert. Die höchsten Cafestol-Gehalte finden sich in der Regel in Getränken, bei denen der Ansatz 10 min lang gekocht wurde. In Röstkaffeemischungen des Handels konnte kein Unterschied zwischen unbehandelten oder entcoffeinierten Proben festgestellt werden. In drei Kaffee-Extrakten des Handels konnte weder Cafestol noch Kahweol nachgewiesen werden.