Untersuchungen über den Verderb wasserarmer Lebensmittel durch osmophile Mikroorganismen

Zusammenfassung

Diejenigen Mikroorganismen, die in Lebensmitteln die höchsten osmotischen Drucke zu ertragen vermögen, Bind osmophile Hefen. Es wurde für eine extrem osmophile FormZygosaccharomyces Barkeri festgestellt, daß sie sich unter optimalen p_H-Verhältnissen (p_h 4–5) and bei 30° C Lagertemperatur noch in Sirupen bis zu einer Konzentration, die im Gleichgewicht mit rund 62% relativer Luftfeuchtigkeit steht, zu vermehren vermag. Lebensmittel, die auf Grund ihrer Konzentration von Schimmelpilzen nicht mehr befallen. werden können, z. B. hochkon.zentrierte Fruchtkonzentrate, sind noch durch osmophile Hefen gefährdet.