Die Wirkung der Fumar- und Maleins äure als Fett-Antioxygene und ihre Abhängigkeit von der Temperatur

Zusammenfassung

• 1. Mit Hilfe der Lea-Zahlen wurde die Peroxydbildung in rohem und raffiniertem Rüböl und in Olivenöl bei der Lagerung unter verschiedenen Belichtungs-und Temperaturbedingungen sowie mit und ohne Zusatz von Malein- und Fumarsäure verfolgt.

• 2. Es wurde festgestellt, daß Maleinsäure und Fumarsäure Oxydationsschutz-mittel für Fette sind. Maleinsäure wirkt stärker als Fumarsäure.

• 3. Der schädliche Einfluß der Lichteinwirkung auf die Haltbarkeit der Öle konnte bestätigt werden. Beide Antioxydantien vermögen die Autoxydation auch unter Lichteinwirkung stark zu hemmen.

• 4. Der antioxydative Einfluß tritt am stärksten bei Zimmertemperatur in Erscheinung. Bei 0° C und -15° C ist er zwar schwächer, aber noch deutlich bemerkbar.