Kohlenwasserstoffe in der Umgebung des Menschen

Zusammenfassung

Weizen, Gerste und Roggen sind je nach Standort verschieden stark mit polycyclischen Kohlenwasserstoffen verunreinigt, von denen 13 quantitativ bestimmt wurden. Hauptverunreinigung ist in allen Getreideproben das Phenanthren, von dem in 100 kg Getreide zwischen 2 und 10 mg enthalten waren. Der Gehalt an 3,4-Benzpyren ist mit 0,02–0,41 mg/100 kg erheblich geringer. Außer diesen Verbindungen wurde der Gehalt an Anthracen, Pyren, Fluoranthen 1,2-Benzanthracen, Chrysen, 1,2-Benzpyren, Perylen, Anthanthren, 1,2-Benzanthracen, 1,12-Benzperylen, 1,2,5,6-Dibenzanthracen und Coronen bestimmt. Die Trocknung des Getreides durch Direktgas kann zur erheblichen Vermehrung des Gehaltes an Kohlenwasserstoffen führen.

Bei der Herstellung von Mehl und Brot aus Getreideproben geht das 3,4-Benzpyren vollständig in das Mehl und Brot über.

Summary

Depending on their source, wheat, barley, and rye are contamined to variable degrees with polycyclic hydrocarbons, 13 of which were determined quantitatively. The prime contaminant in all samples of grain is phenanthrene, of which between 2–10 mg are contained in 100 kg of grain. The content of 3,4 benzpyrene is considerably less (0.02–0.41 mg/100 kg). Besides these compounds, the content of anthracene, pyrene, fluoranthene, 1,2-benzanthracene, chrysene, 1,2-benzpyrene, perylene, anthanthrene, 1,12-benzperylene, 1,2,5,6-dibenzanthracen, and coronene was determined. Dehydrating the grain by gas can lead to a pronounced increase in the content of hydrocarbons. On preparing fluor and bread from the samples of grain the 3,4-benzpyrene is transferred completely to the flour and bread.