Zusammenfassung
Gemessen am Wert ist Kaffee nach Erdöl das Welthandelsgut Nr. 2; dies gilt auch für die in die Bundesrepublik Deutschland importierte Menge. Schließlich trinkt der Bundesbürger im statistischen Durchschnitt fast 180 1/Jahr. Das in Kaffeebohnen enthaltene Koffein wirkt stark euphorisierend und erleichtert Gedankenassoziationen. Die heute üblichen modernen Verfahren ermöglichen es, jedem Konsumenten, den ihm genehmen Kaffee zu trinken. Herz- und kreislaufempfindliche Konsumenten können auf entkoffeinierten Kaffee zurückgreifen. Im folgenden Kapitel kann nur der Röstprozeß abgehandelt werden, der aber für sämtliche Kaffeetypen von herausragender Bedeutung ist.
Unter Mitarbeit von H. Finken, Emmerich
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Garloff, H., Lange, H. (1988). Kaffee. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-01040-2_42
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