Zusammenfassung
Zu diesen Naturstoffen zählen Verbindungen (z.B. die Zucker, Stärke und Cellulose) die oft der Summenformel C n (H 2 O) n entsprechen, also formal aus Kohlenstoff und Wasser aufgebaut sind. Sie werden deshalb als Kohlenhydrate bezeichnet. Diese Verbindungen enthalten jedoch kein freies Wasser, sondern es sind Polyalkohole, die außer den Hydroxyl-Gruppen, die das lipophobe (hydrophile) Verhalten verursachen, meist weitere funktionelle Gruppen besitzen.
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Latscha, H.P., Kazmaier, U., Klein, H.A. (2008). Kohlenhydrate. In: Organische Chemie. Springer-Lehrbuch. Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-540-77107-4_28
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-540-77107-4_28
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