Grape pulp, grape pips and their mixture: Novel substrates or supports for solid state fermentation

Summary

Grape marc, comprising of grape pulp and grape pips, is generated in high quantities during ethanol production, but has no significant commercial value. The components of the grape marc, individually or in combination, can serve as substrate or support in solid state fermentation. The potential benefits of sieved fractions (800-3150 µm particle size) was, therefore, evaluated using Trichoderma viride, with or whithout enrichment. Based on sorption isotherm profiles, grape pulp showed the best performance, though its ability to promote biomass formation was the lowest. The latter could be improved by enrichment with glucose. It, thus, offers potential as a reusable support. Grape pips promoted high biomass, without any enrichment, but was low in water retention capacity. The performance of the mixture of grape pulp + grape pips (1:1, w/w) was in between that of the individual fractions. Data also indicated that the mycelial fragments frozen at -20°C up to 15 days can be used as an inoculum.

Resume

Le marc de raisin, dont sont issus la pulpe et les pépins, est un sous-produit de la vinification largement disponible en sortie de distillerie, mais sans grande valeur commerciale. Les constituants du marc, individuellement ou en mélange, peuvent être utilisés comme substrats ou supports en fermentation en milieu solide. Ainsi, en présence de Trichoderma viride, les aptitudes de fractions solides tamisées, aux dimensions comprises entre 800 et 3150 µm, ont été comparées avec et sans enrichissement. Sur la base des isothermes de sorption, la pulpe de raisin montre la plus grande rétention d’eau, bien que son aptitude à favoriser la formation de biomasse soit la plus faible. Cette dernière peut être améliorée par enrichissement en glucose. Ainsi, la pulpe se présente potentiellement comme un support réutilisable. Les pépins de raisins favorisent les plus fortes productions de biomasse, même sans enrichissement, mais ils ont les plus faibles capacités de rétention d’eau. Les performances du mélange pulpe + pépins (1:1, m/m) correspondent aux valeurs moyennes des fractions individuelles. Les résultats indiquent aussi que le mycélium conservé congelé à -20°C durant moins de 15 jours peut être utilisé comme inoculum.