Shelf life prodotto-dipendente

Riassunto

Come anticipato, i problemi di shelf life che si possono definire “prodotto-dipendente” sono quelli nei quali il ruolo dell’imballaggio è sostanzialmente passivo, limitandosi a escludere, quasi completamente, le influenze dell’ambiente esterno. Queste situazioni corrispondono al confezionamento di alimenti e bevande, per lo più, a media/lunga conservabilità in imballaggi barriera a gas e vapori e poco o nulla trasparenti alle radiazioni elettromagnetiche potenzialmente pericolose. Se l’alimento risulta isolato dall’ambiente circostante, il suo decadimento avviene prevalentemente per effetto dei fattori definiti nel paragrafo 15.2 come variabili dell’alimento. In realtà, un’importante variabile dell’ambiente, la temperatura, ha quasi sempre modo di influenzare la shelf life degli alimenti anche in queste situazioni di confezionamento; infatti, in questo capitolo si tratta diffusamente degli effetti della temperatura. Tuttavia, il riferimento a modalità e cinetiche di decadimento proprie delle variabili del prodotto consente l’applicazione di modelli di descrizione e di previsione dei fenomeni che non è possibile o non è altrettanto facile applicare quando le proprietà di permeabilità, di trasparenza e altri fattori propri del packaging intervengono a condizionare la shelf life.