Auszug
Vorzerkleinertes Obst und Gemüse, welches direkt verzehrsfertig ist, wird in letzter Zeit vermehrt im deutschen Einzelhandel als verpackte Ware angeboten. In der VO (EG) Nr. 2073/2005 mit mikrobiologischen Kriterien für Lebensmittel werden Lebensmittelsicherheits-bzw. Prozesshygienekriterien für vorzerklemertes Obst und Gemüse (verzehrsfertig) formuliert. Diese umfassen Grenzwerte für Salmonella ssp., Listeria monocytogenes bzw. Escherichia coli (E. coli).
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Literatur
ASU §64 LFGB L 00.00-20. Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln-Horizontales Verfahren zum Nachweis von Salmonella spp.
ASU §64 LFGB L 00.00-32. Horizontales Verfahren für den Nachweis von und die Zählung von Listeria monocytogenes, Teil 1: Nachweisverfahren
ASU §64 LFGB L 00.00-88. Horizontales Verfahren für die Zählung von Mikroorganismen—Koloniezählverfahren bei 30°C.
ISO 16649-1. Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln—Horizontales Verfahren für die Zählung von β-Glucuronidase-postitiven Escherichia coli—Teil 1: Koloniezählverfahren bei 44°C mit Membranen und 5-Brom-4-Chlor-3-Indol-β-D-Glucuronsäure
Verordnung (EG) Nr. 852/2004 des Europäischen Parlaments und Rates vom 29. April 2004 über Lebensmittelhygiene.
Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 der Kommission vom 15. November 2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel, berichtigt durch die Verordnung (EG) Nr. 1441/2007 vom 05. Dezember 2007.
Literatur
DIN/EN/ISO 6579. Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln — Horizontales Verfahren zum Nachweis von Salmonella spp.
DIN/EN/ISO 10272-1. Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln — Horizontales Verfahren zum Nachweis und zur Zählung von Campylobacter spp. — Teil 1: Nachweisverfahren.
Verordnung (EG) Nr. 178/2002 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 28. januar 2002 zur Festlegung der allgemeinen Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts, zur Errichtung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und zur Festlegung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit.
Literatur
ASU § 64 LFGB L00.90-6. Sensorische Prüfverfahren; Einfache beschreibende Prüfung (nach DIN 10964).
ASU § 64 LFGB L06.00-18. Bestimmung der aeroben Keimzahl bei 30°C in Fleisch und Fleischerzeugnissen; Spatel-und Plattengussverfahren.
ASU § 64 LFGB L06.00-19. Bestimmung der aeroben Keimzahl bei 30°C in Fleisch und Fleischerzeugnissen; Tropfplattenverfahren.
ASU § 64 LFGB L06.00-36. Bestimmung von Escherichia coli in Fleisch und Fleischerzeugnissen; fluoreszenzoptisches Koloniezählverfahren unter Verwendung von Membranfiltern; Spatelverfahren.
ASU § 64 LFGB L06.00-24. Bestimmung von Enterobateriaceae in Fleisch. Spatelverfahren.
ASU § 64 LFGB L00.00-55. Verfahren zur Zählung Koagulase-positiver Staphylokokken in Lebensmitteln, Teil 1: Verfahren mit Baird Parker Agar.
ASU § 64 LFGB L00.00-20. Horizontales Verfahren zum Nachweis für Salmonellen spp. in Lebensmitteln.
ASU § 64 LFGB L00.00-22. Horizontales Verfahren für den Nachweis und die Zählung von Listeria monocytogenes in Lebensmitteln.
ASU § 64 LFGB L L 00.00-32. Untersuchung von Lebensmitteln — Horizontales Verfahren für den Nachweis und die Zählung von Listeria monocytogenes — Teil 1: Nachweisverfahren.
ASU § 64 LFGB L20.01-7. Bestimmung der Anzahl von Hefen und Schimmelpilzen in Mayonnaisen, emulgierten Soßen und kalten Fertiggerichten.
ASU § 64 LFGB L06.00-35. Bestimmung von aerob wachsenden Milchsäurebakterien in Fleisch und Fleischerzeugnissen.
DGHM (2006) 9. Richt-und Warnwerte für Feinkostsalate. Veröffentlichte mikrobiologische Richt-und Warnwerte zur Beurteilung von Lebensmitteln (Stand: Mai 2006).
Verordnung (EG) Nr. 178/2002 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 28. Januar 2002 zur Festlegung der allgemeinen Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts, zur Errichtung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und zur Festlegung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit.
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Literatur
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ASU § 64 LFGB L06.00-18. Bestimmung der aeroben Keimzahl bei 30°C in Fleisch und Fleischerzeugnissen; Spatel-und Plattengussverfahren.
ASU § 64 LFGB L06.00.-19. Bestimmung der aeroben Keimzahl bei 30°C in Fleisch und Fleischerzeugnissen; Tropfplattenverfahren.
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ASU §64 LFGB L 07.18-1. Nachweis, Isolierung und Charakterisierung verotoxinbildender Escherichia coli (VTEC) in Hackfleisch mittels PCR und DNA-Hybridisierungsmethoden.
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(2007). Untersuchung von Lebensmittel auf Mikroorganismen. In: Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2007. BVL-Reporte, vol 3,3. Birkhäuser Basel. https://doi.org/10.1007/978-3-7643-8917-8_6
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