Theoretische Einleitung

Zusammenfassung

Zur Bestimmung des Brennwertes eines Nahrungsstoffes wurde von P i r q u e t an Stelle der Kalorie die Milch als physiologische Nahrungseinheit eingeführt. Als theoretisches Grundmaß des Nahrungswertes dient eine Frauenmilch, von welcher ein Gramm bei der Oxydation im menschlichen Organismus eine Wärmemenge von 0,67 großen Kalo­rieni liefert (Nahrungs-Einheit-Milch = Nem). Eine solche Frauenmilch enthält 1,7% Eiweiß, 3,7% Fett, 6,7% Milchzucker und 0,3% Salze. Die durchschnittliche Kuhmilch können wir mit der durchschnittlichen Frauenmilch als äquikalorisch annehmen. Die Kuhmilch enthält im Durch­schnitt 3,3% Eiweiß, 3,7% Fett, 5% Milchzucker und 0,7% Salze. Ein Gramm der Standardfrauenmilch wird als metrische Nährwert-Einheit angenommen und in ähnlicher Weise wie die anderen metrischen Längen-, Gewichts- und Hohlmaße abgewandelt.