Zusammenfassung
Sobald man bei der Nahrungszufuhr beeinträchtigt ist, wird dadurch die Nahrungsmittelaufnahme noch mehr zum zentralen Punkt. So werden Konsistenzen optisch verändert, damit die Nahrungsaufnahme eine Freude ist. In diesem Kapitel des Buches werden die wesentlichen Aspekte der Veränderung von Lebensmittel aufgezeigt. Das heißt, wir definieren die Vorgehensweise der Techniken und die Umsetzung in der Küche. So kommen Siphons, Sprays und weitere Techniken zum Zug. Sie erhalten einen Einblick in die wichtigsten Themen im Bereich Kostformen und dazu Rezepte, die Sie gekonnt umsetzen können.
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Caviezel, R. (2015). Aus der Sicht der Küche. In: Ernährung bei Pflegebedürftigkeit und Demenz. Springer, Vienna. https://doi.org/10.1007/978-3-7091-1603-6_16
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-7091-1603-6_16
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Publisher Name: Springer, Vienna
Print ISBN: 978-3-7091-1602-9
Online ISBN: 978-3-7091-1603-6
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