Besprechung der Ergebnisse

Zusammenfassung

Das automatische Garen von Lebensmitteln mit Zeitvorwahl besteht untrennbar aus der Vorlauf- und der Garphase. In einem Gerät wird also zwangsläufig ein Erwärmungsvorgang mit einer vorausgehenden, kurzfristigen Aufbewahrung von Speisen kombiniert. Möglichkeiten zur Vermeidung qualitativer Verluste am Lebensmittel wurden bisher vorrangig in einer verbesserten Temperaturführung während des Garens, besonders auf der Platte, gesehen. Jedoch bietet auch die Vorlaufphase selbst Ansatzpunkte zu einer verfahrenstechnischen Optimierung, von denen einer der wesentlichsten in der Umgebungstemperatur der Speisen zu sehen ist. Als Randaspekt dieser Untersuchung zeigte es sich zunächst, daß der Backofen als Garstelle günstigere Temperaturverhältnisse im Vorlauf gewährleistet als die Automatikplatte, da seine allseitige Geschlossenheit und Isolation den Wärmeaustausch mit der umgebenden,in der Regel wärmeren Raumluft verzögert. Eine entscheidende Veränderung der Umgebungsbedingungen für die eingestellten Lebensmittel ist hierdurch allein, selbst bei Anwesenheit gekühlter und tiefgefrgrener Speisen, nicht erreichbar, wie das mit durchschnittlich 16 C bis 20 °C immer noch hohe Niveau der Backofeninnentemperatur verdeutlicht.