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Veränderungen von Glyceriden und ihrer Begleitstoffe im Hinblick auf die industrielle Verwendung von Fetten und Ölen

  • Hans Paul Kaufmann
  • Helmut Schuppan
  • Erich Vennekel
Part of the Forschungsberichte des Landes Nordrhein-Westfalen book series (FOLANW, volume 1982)

Zusammenfassung

Auf dem Wege vom Erzeuger zum Verbraucher durchlaufen die Lebensmittel, darunter auch Fette und Öle, verschiedene Arbeitsstufen. Es bedarf von Fall zu Fall einer sorgfältigen Untersuchung, ob und in welchem Umfang eine Schädigung, besonders durch die industrielle Bearbeitung von Lebensmitteln eintreten kann. Gerade bei Ölen und Fetten muß in Anbetracht neuerdings vorgebrachter Bedenken eine exakte wissenschaftliche Prüfung einsetzen.

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Copyright information

© Westdeutscher Verlag GmbH, Köln und Opladen 1968

Authors and Affiliations

  • Hans Paul Kaufmann
    • 1
  • Helmut Schuppan
    • 1
  • Erich Vennekel
    • 1
  1. 1.Institut für industrielle FettforschungMünsterDeutschland

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