Ursprung und Gegenwart des Brauwesens

Zusammenfassung

Wenn es sich auch sehr schwer feststellen läßt, wo und zu welcher Zeit mit dem Brauen des Bieres begonnen wurde, es finden sich dennoch zahlreiche Hinweise darauf, daß die Kunst der Bierbereitung in vorchristlicher Zeit bekannt gewesen sein muß. Die Geschichte lehrt, die Babylonier hätten Bier zum ersten Male gebraut. Wenn man auch diese Überlieferung mit einiger Vorsicht aufnehmen sollte, weil exakte Unterlagen über den ersten Ort des Bierbrauens fehlen, so wurde doch überliefert, daß die Babylonier Bier aus Brot bereiteten. Sie sollen trockenes Brot in Wasser aufgeweicht haben; den Brei ließ man vergären. Dies soll die ursprüngliche Art der Bierbereitung gewesen sein. Eine zweite Art der Bierherstellung bei den Babyloniern bestand darin, daß man an Stelle trockenen Brotes aus Mehlbrei Bier herstellte; eine Vervollkommnung erfuhr die Bierbereitung dadurch, als man in der Folge dazu überging, Bier aus Malz und Korn zu bereiten. Die Griechen lernten bei den Babyloniern und die Römer bei den Griechen. Bier wurde in Griechenland und im alten Rom bekannt, auch wenn man es dort nicht hoch schätzte. Die Germanen bekamen von der Bierbereitung Kunde, als sich die Römer aufgemacht hatten, Germanien zu unterwerfen. Die Germanen zeigten sich als gelehrige Schüler. Sie kamen dahinter, daß es gut sei, Bier zu würzen, und so setzten sie der „Würze“ Eichenrinde und Hopfen zu.