Zusammenfassung
Der Bedarf unseres Körpers an Brennstoff, d. h. an solcher Nahrung, die ihm seine Tättigkeit auf die Dauer ermöglicht, kann an und für sich ebensowohl durch Eiweiß und burch Fett wie durch Kohlehydrate gedeckt werden. Da wir aber für die Zukunft mit einem gewissen Mangel an Eiweiß und Fett zu rechmen haben, so müssen mir für die Deckung dieses Bedarfes ganz besonders die Kohlehydrate ins Auge fassen. Hier kommen zunächst die stärkehalttgen Nahrungsmittel in Betracht: das Brot und die anderen Erzeugnisse aus Brotgetreide, ferner die Kartoffeln und die Gemüfe.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Eltzbacher, P., Heyl, H., Oppenheimer, C., Rubner, M., Zuntz, N. (1914). Brot, Grützen, Mehlsuppen und Mehlspeisen. In: Ernährung in der Kriegszeit. Vieweg+Teubner Verlag, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-663-02423-1_8
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-663-02423-1_8
Publisher Name: Vieweg+Teubner Verlag, Wiesbaden
Print ISBN: 978-3-663-00510-0
Online ISBN: 978-3-663-02423-1
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